Türkische Mantı

Zubereitung

1. 1
   • Weizenmehl 300 g
   • Ei 1
   • Wasser 1½ dl
   • Salz 1 TL

   Teig kneten und ruhen lassen — Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen, eine Mulde formen und Ei und Wasser hineingeben. Alles zusammenfügen, dann 8-10 Minuten auf der Arbeitsfläche zu einem festen, glatten Teig kneten — deutlich fester als Nudelteig, damit er sich hauchdünn ausrollen lässt, ohne zu reißen. Eingeschlagen 30 Minuten ruhen lassen.

   ⏱30 Min
2. 2
   • Salz 1 TL
   • Rinderhackfleisch 250 g
   • Zwiebel 1
   • Petersilie 2 EL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL
   • Tomatenmark 1 EL

   Rindfleischfüllung vermengen — Währenddessen das Rinderhack mit der geriebenen Zwiebel, der Petersilie, dem schwarzen Pfeffer und einer guten Prise Salz vermengen. Mit einer Gabel durcharbeiten, bis es glatt und pastenartig statt krümelig ist — die Teigtaschen sind winzig, und eine grobe Masse lässt sich nicht falten.

3. 3

   Winzige Teigtaschen falten — Den Teig halbieren und jede Hälfte auf gut bemehlter Fläche so dünn ausrollen, dass man fast hindurchlesen kann, etwa 1 mm. In 2,5-cm-Quadrate schneiden. Auf jedes Quadrat einen reiskorngroßen Klecks Füllung setzen, die vier Ecken über der Mitte zusammenführen und zu einem Beutelchen zusammendrücken. Die fertigen Mantı unter einem Tuch bereithalten.

4. 4
   • Salz 1 TL
   • griechischer Joghurt 300 g
   • Knoblauch 3

   Knoblauchjoghurt zubereiten — Den griechischen Joghurt mit dem zerdrückten Knoblauch und einer Prise Salz verrühren und bei Raumtemperatur stehen lassen. Eiskalter Joghurt zieht sich zusammen, sobald er auf die heißen Teigtaschen trifft, und das Gericht verliert seinen Reiz.

5. 5
   • Wasser 1½ dl

   Mantı kochen — Einen großen Topf gut gesalzenes Wasser sprudelnd zum Kochen bringen und die Mantı 8-10 Minuten garen, bis sie an die Oberfläche steigen und die zusammengedrückten Ecken zart statt mehlig sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und eine Kelle Kochwasser aufbewahren.

   ⏱10 Min
6. 6
   • Butter 60 g
   • Tomatenmark 1 EL
   • Aleppo-Pfeffer 1 TL

   Paprikabutter schmelzen — Währenddessen die Butter in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze mit dem Tomatenmark und dem Aleppo-Pfeffer schmelzen. Etwa 2 Minuten rühren, bis sie schäumt, tief rostrot wird und süßlich duftet — nicht dunkler werden lassen.

7. 7
   • Wasser 1½ dl
   • griechischer Joghurt 300 g
   • Knoblauch 3
   • Butter 60 g
   • Minze 1 EL
   • Sumach 1 TL

   Schalen anrichten — Die abgetropften Mantı auf vorgewärmte Schalen verteilen und mit einem Löffel Kochwasser auflockern. Den Knoblauchjoghurt großzügig darübergeben, die rote Butter darauf gießen, sodass sie sich marmoriert verteilt, und mit Minze und Sumach abschließen. Sofort servieren.