Sizilianische Caponata

Zubereitung

1. 1
   • Aubergine 2
   • Salz nach Geschmack

   Aubergine salzen und abtropfen lassen — Die gewürfelten Auberginen in einem Sieb mit reichlich Salz mischen und 30 Minuten abtropfen lassen. Kurz abspülen, dann gut ausdrücken und trocken tupfen, damit sie später braten und nicht dämpfen.

   ⏱30 Min
2. 2
   • Aubergine 2
   • Pinienkerne 30 g
   • Olivenöl 6 EL

   Pinienkerne rösten, Aubergine braten — Die Pinienkerne in einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten goldbraun rösten, dann herausnehmen. Das Olivenöl in dieselbe Pfanne geben und die Auberginen in zwei Portionen bei recht hoher Hitze tief goldbraun und weich braten, jede Portion auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. 3
   • Staudensellerie 3
   • Zwiebel 1
   • Olivenöl 6 EL

   Sellerie und Zwiebel andünsten — Die Hitze reduzieren, Zwiebel und Sellerie mit etwas mehr Öl in die Pfanne geben, falls sie trocken wirkt, und 8-10 Minuten garen, bis der Sellerie seine rohe Härte verloren hat, aber noch Biss besitzt.

   ⏱10 Min
4. 4
   • Dosentomaten 400 g
   • grüne Oliven 100 g
   • Kapern 2 EL
   • Rosinen 40 g
   • Salz nach Geschmack
   • schwarzer Pfeffer nach Geschmack

   Tomatenbasis köcheln lassen — Die Dosentomaten, Oliven, Kapern und Rosinen einrühren, leicht mit Salz und Pfeffer würzen und offen 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dick und nicht mehr wässrig ist.

   ⏱15 Min
5. 5
   • Aubergine 2
   • Rotweinessig 4 EL
   • Zucker 2 EL

   Süß-sauer abschmecken — Den Zucker im Rotweinessig auflösen und über die Sauce gießen. Die gebratenen Auberginen zurück in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis der stechende Essiggeruch zu einem runden Süßsauer geworden ist.

   ⏱5 Min
6. 6
   • Pinienkerne 30 g
   • Basilikum 2 EL

   Abkühlen lassen, dann mit Basilikum vollenden — Die Pfanne vom Herd nehmen und die Caponata mindestens eine Stunde auf Zimmertemperatur abkühlen lassen — heiß schmeckt sie flach und entfaltet sich erst ausgekühlt. Kurz vor dem Servieren die gerösteten Pinienkerne und das gezupfte Basilikum unterheben.

   ⏱1 Std