Skordalia

Zubereitung

1. 1
   • Kartoffel 600 g
   • Wasser 1 dl

   Kartoffeln weich kochen — Die Kartoffeln in kaltem Salzwasser aufsetzen, zum Kochen bringen und 15-18 Minuten garen, bis ein Messer völlig widerstandslos hineingleitet. Weniger gar bleibt das Püree klumpig.

   ⏱17 Min
2. 2
   • Knoblauch 4
   • Mandeln 60 g
   • Salz 1 TL

   Knoblauch und Mandeln zerstoßen — Währenddessen den Knoblauch mit dem Salz im Mörser zu einer feuchten weißen Creme zerstoßen, dann die Mandeln handweise einarbeiten, bis eine grobe, ölige Paste entsteht.

3. 3
   • Kartoffel 600 g
   • Wasser 1 dl

   Kartoffeln heiß zerstampfen — Die Kartoffeln abgießen, 100 ml Kochwasser aufheben. Sie eine Minute bei schwacher Hitze im heißen Topf ausdampfen lassen und noch dampfend glatt stampfen — niemals in der Küchenmaschine, sonst werden sie leimig.

4. 4
   • Knoblauch 4
   • Mandeln 60 g
   • Olivenöl 1½ dl

   Olivenöl einschlagen — Die Knoblauch-Mandel-Paste mit einem Holzlöffel in das heiße Püree einschlagen, dann das Olivenöl in dünnem Strahl zugeben und zwischen den Zugaben kräftig rühren, damit es jedes Mal vollständig aufgenommen wird. Das Püree wird fester und glänzend.

5. 5
   • Kartoffel 600 g
   • Rotweinessig 2 EL
   • Zitronensaft 1 EL
   • Salz 1 TL
   • Wasser 1 dl

   Verdünnen und abschmecken — Mit dem aufgehobenen Kartoffelwasser löffelweise verdünnen, bis es dick, aber löffelbar ist, dann Essig und Zitronensaft einrühren. Auf Salz und Säure abschmecken — es soll angenehm scharf im Gaumen stechen. Warm oder bei Raumtemperatur zu gebratenem Fisch oder gekochter Roter Bete servieren.