Tarta de Santiago

Zubereitung

1. 1
   • Butter 20 g

   Form vorbereiten — Den Backofen auf 175 °C vorheizen. Eine Springform von 23 cm großzügig ausbuttern und den Boden mit einem Kreis Backpapier auslegen — der Teig enthält kein Mehl, das ihn zusammenhält, er muss sich sauber lösen.

2. 2
   • Zucker 250 g
   • Ei 5
   • Salz 1 Prise

   Eier bandartig aufschlagen — Die Eier mit Zucker und Salz etwa 5 Minuten aufschlagen, bis die Masse hell, dick und aufs Doppelte aufgeschlagen ist und eine Teigspur einen Moment auf der Oberfläche stehen bleibt.

3. 3
   • Mandeln 250 g
   • Zitronenschale 2 TL
   • Orangenschale 1 TL
   • Zimt 1 TL
   • Aguardente 1 EL

   Mandeln unterheben — Die gemahlenen Mandeln in drei Portionen zusammen mit Zitronen- und Orangenabrieb, Zimt und Aguardente unterheben. Dabei mit dem Teigschaber durch die Mitte stechen statt zu rühren, damit die eingeschlagene Luft erhalten bleibt.

4. 4

   Tief golden backen — In die Form füllen, glatt streichen und 35-40 Minuten backen, bis der Kuchen tiefgolden ist, leicht gewölbt und in der Mitte nur noch minimal wackelt; ein Spießchen sollte mit feuchten Krümeln herauskommen, nicht sauber.

   ⏱38 Min
5. 5

   In der Form abkühlen lassen — In der Form vollständig auskühlen lassen, mindestens eine Stunde. Warm ist die Krume brüchig und wird erst beim Abkühlen zu ihrer typisch dichten, saftigen Textur — den Ring also nicht zu früh lösen.

   ⏱1 Std
6. 6
   • Puderzucker 2 EL

   Kreuz aufschablonieren — Ein Jakobskreuz aus Papier oder Karton ausschneiden, flach auf den ausgekühlten Kuchen legen, mit Puderzucker durch ein feines Sieb dicht bestäuben und die Schablone senkrecht abheben, damit die Kontur scharf bleibt.