Thit Kho Tau (Vietnamesisches Karamell-Schweinefleisch)

Zubereitung

1. 1
   • Schweinebauch 800 g
   • Kokoswasser 5 dl
   • Salz 1 TL

   Schweinebauch blanchieren — Die Schweinebauchstücke mit Salz einreiben, abspülen und trockentupfen. Kurz 2 Minuten in kochendem Wasser blanchieren, dann abgießen.

2. 2
   • Zucker 3 EL
   • Pflanzenöl 1 EL

   Karamell zubereiten — Das Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, den Zucker zugeben und etwa 5 Minuten ohne umzurühren kochen, bis er ein tiefes bernsteinfarbenes Karamell wird.

   ⏱5 Min
3. 3
   • Schweinebauch 800 g
   • Knoblauch 4
   • Schalotte 3

   Schweinefleisch im Karamell wenden — Den Schweinebauch, den Knoblauch und die Schalotte zum Karamell geben und umrühren, um sie zu überziehen, dann 5 Minuten kochen, bis das Fleisch rundum gebräunt ist.

   ⏱5 Min
4. 4
   • Kokoswasser 5 dl
   • Fischsauce 3 EL

   Schweinefleisch in Sauce köcheln — Das Kokoswasser und die Fischsauce zugießen, aufkochen, dann sanft köcheln lassen, zudecken und 45 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren.

   ⏱45 Min
5. 5
   • Ei 4
   • Fischsauce 3 EL
   • Palmzucker 1 EL
   • schwarzer Pfeffer 1 TL

   Eier zugeben und glasieren — Die gekochten Eier und den Palmzucker zugeben, dann weitere 10 Minuten offen köcheln lassen, bis die Sauce zu einer glänzenden Glasur eindickt. Mit schwarzem Pfeffer abschmecken.

   ⏱10 Min
6. 6
   • Zucker 3 EL
   • Frühlingszwiebel 2

   Garnieren und servieren — Mit geschnittener Frühlingszwiebel bestreuen und heiß über gedämpftem weißem Reis servieren.