Yakitori Negima (Hähnchenspieße mit Frühlingszwiebel)

Zubereitung

1. 1
   • Hähnchenschenkel 700 g
   • Frühlingszwiebel 8

   Spieße einweichen und Hähnchen schneiden — Zwölf Bambusspieße 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, damit sie über dem Feuer nicht verbrennen. In dieser Zeit die Hähnchenschenkel in 3 cm große Stücke und die weißen Teile der Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Abschnitte schneiden.

   ⏱30 Min
2. 2
   • Sojasauce 1¼ dl
   • Mirin 1¼ dl
   • Sake 4 EL
   • Zucker 2 EL
   • Knoblauch 2
   • Ingwer 1 TL

   Tare-Glasur einkochen — Die Tare zubereiten: Sojasauce, Mirin, Sake, Zucker, angedrückten Knoblauch und Ingwerscheiben in einen kleinen Topf geben und etwa 15 Minuten sanft einkochen, bis die Menge um ein Drittel reduziert ist und die Sauce den Löffelrücken gerade überzieht. Die Aromaten abseihen und die Glasur warm halten.

   ⏱15 Min
3. 3
   • Hähnchenschenkel 700 g
   • Frühlingszwiebel 8
   • Reis 300 g
   • Salz ½ TL

   Spieße bestücken — Die Spieße abwechselnd bestücken, beginnend und endend mit Hähnchen: je etwa vier Stücke Fleisch und drei Frühlingszwiebelstücke, dicht aneinandergeschoben, damit nichts herunterhängt. Leicht mit dem Salz würzen. Den Reis aufsetzen.

4. 4
   • Hähnchenschenkel 700 g
   • Frühlingszwiebel 8

   Bei starker Hitze grillen — Die Spieße über heißer Glut oder in einer sehr heißen Grillpfanne 6-7 Minuten grillen, alle paar Minuten wenden, bis das Hähnchen rundum goldbraun ist und die Frühlingszwiebeln Blasen werfen und weich werden.

   ⏱7 Min
5. 5

   Glasieren und erneut anbraten — Die Spieße großzügig mit der Tare bestreichen und 30-60 Sekunden pro Seite zurück aufs Feuer legen. Bestreichen und Angrillen dreimal wiederholen, bis die Glasur glänzend lackiert ist und die Ränder karamellisieren und dunkeln.

6. 6
   • Reis 300 g

   Über heißem Reis servieren — Die Spieße direkt vom Grill auf Schalen mit heißem Reis legen und den Rest der Tare darüberlöffeln.