Zaalouk (marokkanischer Auberginendip)

Zubereitung

1. 1
   • Aubergine 2
   • Olivenöl 4 EL

   Aubergine anbraten — Die Hälfte des Olivenöls in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Aubergine hinzugeben und 8-10 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie weich und leicht gebräunt ist.

2. 2
   • Knoblauch 4
   • Kreuzkümmel 1½ TL
   • Paprikapulver 1 TL
   • Cayennepfeffer ¼ TL

   Gewürze anbraten — Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprikapulver und Cayennepfeffer unterrühren und 1 Minute anbraten, bis es duftet.

3. 3
   • Aubergine 2
   • Tomate 3
   • Olivenöl 4 EL
   • Salz 1 TL
   • Wasser 4 EL

   Dick und marmeladig köcheln — Die geriebenen Tomaten, das restliche Olivenöl, Wasser und Salz hinzufügen. Unbedeckt bei niedriger Hitze 15-18 Minuten köcheln lassen, dabei die Aubergine gelegentlich mit einem Löffel zerdrücken, bis es dick und marmeladig ist.

   ⏱18 Min
4. 4
   • frischer Koriander 4 EL
   • Petersilie 2 EL
   • Zitrone 1
   • Salz 1 TL
   • schwarzer Pfeffer ¼ TL

   Mit Kräutern und Zitrone vollenden — Vom Herd nehmen und Zitronensaft, Koriander, Petersilie und schwarzen Pfeffer unterrühren. Abschmecken und das Salz anpassen.

5. 5
   • Olivenöl 4 EL

   Beträufeln und mit Brot servieren — Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufeln und mit knusprigem Brot zum Eintunken reichen.