Andong Jjimdak (pollo estofado en soja con fideos de cristal)

Preparación

1. 1
   • fideos de cristal120 g
   • agua7 dl

   Remoja los fideos de cristal — Cubre los fideos de cristal con agua fría y déjalos en remojo 30 minutos, hasta que estén flexibles y opacos pero aún firmes. Escúrrelos y resérvalos.

   ⏱30 min
2. 2
   • muslo de pollo (contramuslo)8
   • agua7 dl

   Escalda los muslos — Lleva una olla con agua a ebullición, echa los muslos 3 minutos, escúrrelos y enjuágalos bajo el grifo. Así se retira la espuma gris que enturbiaría el estofado.

3. 3
   • muslo de pollo (contramuslo)8
   • cebolla1
   • ajo6
   • jengibre fresco20 g
   • salsa de soja1¼ dl
   • azúcar moreno3 tbsp
   • vino de arroz2 tbsp
   • pimienta negra½ tsp
   • agua7 dl

   Prepara el caldo de soja — Bate la salsa de soja, el azúcar moreno, el vino de arroz, la pimienta negra y el agua. Pon los muslos escurridos en una cazuela ancha y pesada con la cebolla, el ajo y el jengibre, riega con el líquido y llévalo a hervor fuerte.

4. 4
   • muslo de pollo (contramuslo)8
   • salsa de soja1¼ dl

   Guisa el pollo tapado — Baja el fuego, tapa y deja cocer a fuego suave 20 minutos, dando la vuelta al pollo una vez para que ambas caras se tiñan con la soja oscura.

   ⏱20 min
5. 5
   • patata2
   • zanahoria1
   • salsa de soja1¼ dl

   Añade las verduras y reduce — Añade la patata y la zanahoria, destapa y cuece otros 20-25 minutos. La patata debe ceder a la punta del cuchillo y la salsa haberse reducido un tercio, lo bastante espesa para napar una cuchara.

   ⏱25 min
6. 6
   • fideos de cristal120 g
   • salsa de soja1¼ dl
   • guindilla2
   • cebolleta4

   Termina los fideos en la salsa — Incorpora los fideos remojados con la guindilla y la cebolleta y cocina 3-4 minutos, levantándolos con pinzas dentro de la salsa hasta que se vuelvan translúcidos y hayan absorbido casi todo el líquido.

7. 7
   • muslo de pollo (contramuslo)8
   • fideos de cristal120 g
   • aceite de sésamo1 tbsp
   • semillas de sésamo1 tbsp

   Aromatiza con sésamo y sirve — Fuera del fuego, añade el aceite de sésamo, espolvorea con semillas de sésamo y lleva la cazuela directamente a la mesa para que cada uno rescate los fideos de debajo del pollo.