Baechu kimchi (kimchi de col china)

Preparación

1. 1
   • col napa1 g
   • sal60 g
   • agua2 dl

   Pon la col en salmuera — Disuelve la sal en el litro de agua, sumerge los trozos de col y deja en salmuera 2 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que las hojas estén flexibles.

   ⏱2 h
2. 2
   • col napa1 g
   • agua1 ml

   Enjuaga la col — Enjuaga bien la col con agua fría 2-3 veces y escúrrela bien.

3. 3
   • harina de arroz glutinoso1 tbsp
   • agua2 dl

   Prepara la pasta de arroz — Bate la harina de arroz glutinoso en los 200 ml de agua y cocina a fuego lento en una sartén pequeña 5 minutos hasta formar una pasta fina, luego deja enfriar.

   ⏱5 min
4. 4
   • gochugaru60 g
   • salsa de pescado3 tbsp
   • harina de arroz glutinoso1 tbsp
   • ajo6
   • jengibre fresco15 g
   • azúcar moreno1 tbsp

   Prepara la pasta de kimchi — Mezcla la pasta de arroz enfriada con el gochugaru, la salsa de pescado, el ajo, el jengibre y el azúcar en una pasta roja espesa.

5. 5
   • col napa1 g
   • rábano daikon½
   • cebolleta3

   Masajea la pasta — Añade el daikon y la cebolleta a la pasta, y masajea la mezcla en cada hoja de la col, usando guantes si lo prefieres.

6. 6
   • col napa1 g
   • semillas de sésamo1 tbsp

   Envasa y fermenta el kimchi — Llena un tarro limpio con la col cubierta, presionando para eliminar bolsas de aire, y espolvorea con sésamo. Deja fermentar a temperatura ambiente 1-2 días, luego refrigera.