Baechu kimchi (kimchi de col china)

Preparación

1. 1
   • col napa 1
   • sal 60 g
   • agua 2 dl

   Pon la col en salmuera — Disuelve la sal en el litro de agua, sumerge los trozos de col y deja en salmuera 2 horas, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que las hojas estén flexibles.

   ⏱2 h
2. 2
   • col napa 1
   • agua 1 l

   Enjuaga la col — Enjuaga bien la col con agua fría 2-3 veces y escúrrela bien.

3. 3
   • harina de arroz glutinoso 1 cda.
   • agua 2 dl

   Prepara la pasta de arroz — Bate la harina de arroz glutinoso en los 200 ml de agua y cocina a fuego lento en una sartén pequeña 5 minutos hasta formar una pasta fina, luego deja enfriar.

   ⏱5 min
4. 4
   • gochugaru 60 g
   • salsa de pescado 3 cda.
   • harina de arroz glutinoso 1 cda.
   • ajo 6
   • jengibre fresco 15 g
   • azúcar moreno 1 cda.

   Prepara la pasta de kimchi — Mezcla la pasta de arroz enfriada con el gochugaru, la salsa de pescado, el ajo, el jengibre y el azúcar en una pasta roja espesa.

5. 5
   • col napa 1
   • rábano daikon ½
   • cebolleta 3

   Masajea la pasta — Añade el daikon y la cebolleta a la pasta, y masajea la mezcla en cada hoja de la col, usando guantes si lo prefieres.

6. 6
   • col napa 1
   • semillas de sésamo 1 cda.

   Envasa y fermenta el kimchi — Llena un tarro limpio con la col cubierta, presionando para eliminar bolsas de aire, y espolvorea con sésamo. Deja fermentar a temperatura ambiente 1-2 días, luego refrigera.