Banh Chuoi Nuong (pastel vietnamita de plátano y coco)

Preparación

1. 1
   • plátano8
   • azúcar blanco180 g

   Macera los plátanos con azúcar — Corta los plátanos en rodajas de 1 cm, mézclalos con 100 g del azúcar y déjalos macerar 30 minutos. Se vencerán y soltarán un jarabe fino y oscuro que aporta casi todo el sabor del pastel.

   ⏱30 min
2. 2
   • azúcar blanco180 g
   • leche de coco4 dl
   • sal½ tsp
   • extracto de vainilla2 tsp

   Empapa el pan en leche de coco — Calienta la leche de coco con el azúcar restante, la sal y la vainilla hasta que humee sin llegar a hervir. Viértela sobre el pan desmigado, hunde los trozos con un tenedor y deja empapar 15 minutos, hasta que no quede miga seca.

   ⏱15 min
3. 3
   • huevo2
   • mantequilla70 g
   • coco rallado60 g

   Enriquece la masa con huevo — Calienta el horno a 180 C y pincela una fuente de 20 x 25 cm con un poco de la mantequilla fundida, subiendo bien por las paredes. Bate los huevos y la mantequilla restante con el pan empapado e incorpora el coco rallado.

4. 4
   • plátano8

   Integra el plátano y llena el molde — Incorpora los plátanos con todo su jarabe, reservando una docena de las mejores rodajas. Vuelca la mezcla en la fuente, alísala y coloca encima las rodajas reservadas superpuestas como tejas.

5. 5

   Hornea hasta caramelizar — Hornea 50-55 minutos, hasta que la superficie esté profundamente caramelizada, casi al borde de lo quemado, y el centro ya no tiemble al mover la fuente. Cúbrelo sin apretar con papel de aluminio si toma color demasiado rápido en la primera media hora.

   ⏱55 min
6. 6
   • semillas de sésamo2 tbsp

   Enfría antes de cortar — Deja enfriar en la fuente al menos 1 hora: templado es un pudin, pero frío cuaja en una crema densa que se corta limpia. Corta en cuadrados, esparce el sésamo y sirve a temperatura ambiente.

   ⏱1 h