Bienenstich (tarta alemana picadura de abeja)

Preparación

1. 1
   • levadura seca de panadería 2 cdta.
   • leche 5½ dl
   • azúcar blanco 230 g

   Activa la levadura — Templa 150 ml de la leche, nunca por encima de la temperatura corporal, y disuelve en ella la levadura con 15 g del azúcar. Deja 10 minutos, hasta que la superficie se cubra de espuma.

   ⏱10 min
2. 2
   • harina de trigo 350 g
   • levadura seca de panadería 2 cdta.
   • leche 5½ dl
   • mantequilla 170 g
   • azúcar blanco 230 g
   • huevo 1
   • sal ½ cdta.

   Amasa y deja levar — Mezcla la harina con 50 g de azúcar y la sal, e incorpora la leche con levadura, el huevo entero y 60 g de mantequilla derretida. Amasa 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica, tápala y déjala levar alrededor de 1 hora, hasta doblar el volumen.

   ⏱1 h
3. 3
   • leche 5½ dl
   • azúcar blanco 230 g
   • yema de huevo 3
   • nata para montar 3 dl
   • extracto de vainilla 2 cdta.
   • maicena 5 cda.

   Cuece la crema pastelera — Mientras tanto, prepara la crema: bate las yemas, 60 g de azúcar y la maicena con un chorro de los 400 ml de leche restantes. Calienta el resto de esa leche, viértela sobre las yemas, devuelve todo al cazo y cocina sin dejar de batir hasta que hierva y espese como una crema pastelera firme. Añade la vainilla, cubre a piel con film y enfría 2 horas.

   ⏱2 h
4. 4

   Extiende en el molde y deja levar — Desgasifica la masa y extiéndela de forma uniforme en un molde desmontable de 24 cm engrasado, empujándola hasta el borde. Tápala y déjala levar otros 30 minutos mientras calientas el horno a 180 °C.

   ⏱30 min
5. 5
   • mantequilla 170 g
   • azúcar blanco 230 g
   • almendras 150 g
   • miel 3 cda.
   • nata para montar 3 dl

   Prepara el caramelo de almendra — Para la cobertura, derrite los 110 g de mantequilla restantes con 100 g de azúcar, la miel y 3 cucharadas de nata. Cuece a fuego suave 2-3 minutos hasta que brille y espese un poco, añade las almendras laminadas, deja templar un minuto y extiéndelo con cuidado sobre la masa levada.

6. 6
   • almendras 150 g

   Hornea y deja cuajar el caramelo — Hornea 25-30 minutos, hasta que la cobertura de almendra tenga un caramelo ámbar intenso y una brocheta salga limpia. Deja enfriar por completo en el molde: el caramelo debe endurecer antes de cortar.

   ⏱30 min
7. 7
   • nata para montar 3 dl

   Rellena y monta la tarta — Monta la nata restante a picos suaves, alisa la crema fría con las varillas y únelas con movimientos envolventes. Corta la tarta en horizontal, marca la tapa de caramelo en 12 porciones antes de volver a colocarla, rellena con generosidad y enfría 30 minutos antes de servir.

   ⏱30 min