Birria de Res

Preparación

1. 1
   • chile guajillo seco 4
   • chile ancho seco 2
   • chile de árbol seco 1

   Tuesta y remoja los chiles — Tuesta los chiles guajillo, ancho y de árbol en un sartén seco durante 2 minutos, luego remoja en agua caliente 10 minutos hasta ablandar.

   ⏱10 min
2. 2
   • cebolla 1
   • ajo 5
   • tomate 2
   • comino molido 1 cdta.
   • orégano seco 1 cdta.

   Licúa el adobo — Licúa los chiles remojados con la cebolla, el ajo, el tomate, el comino y el orégano y un poco de agua de remojo hasta obtener un adobo liso.

3. 3
   • canela molida 1 cdta.
   • caldo de carne 1 l
   • sal al gusto

   Marina la carne y cocina — Frota la carne con el adobo de chile, colócala en una olla pesada con la canela y el caldo de res, y sazona con sal.

4. 4

   Cocina y desmenuza la carne — Tapa y cocina a fuego lento durante 2,5 horas hasta que la carne esté muy tierna. Desmenuza la carne y desgrasa el caldo.

   ⏱2 h 30 min
5. 5
   • tortilla de trigo 12
   • queso oaxaca 150 g
   • cilantro fresco 4 cda.
   • lima 2

   Arma y dora los tacos — Sumerge las tortillas en el caldo desgrasado, rellena con carne desmenuzada y queso oaxaca, dobla y cocina en el comal hasta que estén crujientes por ambos lados. Sirve con cilantro y lima, junto a una taza del caldo para remojar.

   ⏱10 min