Bò Kho

Preparación

1. 1
   • ternera para guisar 1 kg
   • citronela 3
   • ajo 4
   • jengibre fresco 20 g
   • cinco especias chinas 1 cdta.
   • pimentón 1 cdta.
   • pimienta negra ½ cdta.
   • salsa de pescado 3 cda.
   • azúcar blanco 1 cda.

   Adoba la ternera — Mezcla los trozos de ternera con la hierba de limón picada, el ajo, el jengibre, las cinco especias, el pimentón, la pimienta negra, la salsa de pescado y el azúcar, hasta que cada pieza quede impregnada. Déjalo macerar 30 minutos a temperatura ambiente.

   ⏱30 min
2. 2
   • ternera para guisar 1 kg
   • aceite vegetal 2 cda.

   Dora la carne por tandas — Calienta el aceite en una cazuela pesada a fuego fuerte y dora la ternera en dos tandas, 4-5 minutos cada una, moviéndola lo menos posible, hasta que cada trozo tenga una costra oscura. Retira la carne y resérvala.

3. 3
   • ternera para guisar 1 kg
   • chalota 4
   • tomate concentrado 3 cda.

   Sofríe las chalotas — Baja el fuego, echa las chalotas en la misma cazuela y sofríelas 4 minutos en la grasa de la carne, rascando los tostados del fondo. Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo 2 minutos, hasta que oscurezca y pierda el sabor crudo.

4. 4
   • ternera para guisar 1 kg
   • citronela 3
   • anís estrellado 3
   • hoja de laurel 2
   • agua de coco 7 dl

   Guisa con los aromas — Devuelve la ternera con la hierba de limón machacada, el anís estrellado, las hojas de laurel y el agua de coco, completando con agua hasta cubrir justo la carne. Lleva a fuego lento, tapa y guisa al mínimo durante 90 minutos.

   ⏱1 h 30 min
5. 5
   • ternera para guisar 1 kg
   • zanahoria 4

   Añade la zanahoria y reduce — Añade los trozos de zanahoria, destapa la cazuela y cuece otros 30 minutos, hasta que la ternera ceda al tenedor y el caldo se haya reducido a una salsa brillante y ligera que envuelve la carne.

   ⏱30 min
6. 6
   • citronela 3
   • salsa de pescado 3 cda.
   • anís estrellado 3
   • hoja de laurel 2
   • cilantro fresco 4 cda.
   • baguette 1

   Rectifica y sirve con pan — Retira la hierba de limón, el anís estrellado y el laurel y rectifica de sal, añadiendo un chorro más de salsa de pescado si le falta fondo. Espolvorea el cilantro y sirve con la baguette partida en trozos para mojar.