Bun Rieu Cua (Sopa de fideos con cangrejo y tomate)

Preparación

1. 1
   • carne de cangrejo 300 g
   • huevo 2
   • camarones secos 2 cda.

   Mezcla cangrejo y huevos — En un bol, bate los huevos y mézclalos con la carne de cangrejo y los camarones secos picados hasta que estén bien combinados.

2. 2
   • tomate 3
   • tomate concentrado 2 cda.
   • chalota 2
   • aceite vegetal 2 cda.

   Prepara la base de tomate — Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio y sofríe la mitad del chalote hasta que aromatice. Añade los gajos de tomate y el puré de tomate, cocina 8 minutos hasta que estén blandos y bien coloreados.

   ⏱8 min
3. 3
   • caldo de pollo 1½ l
   • salsa de pescado 3 cda.
   • azúcar blanco 1 cdta.

   Cuece el caldo — Vierte el caldo de pollo y lleva a un hervor suave. Sazona con salsa de pescado y azúcar, luego cuece a fuego lento 10 minutos.

   ⏱10 min
4. 4
   • carne de cangrejo 300 g
   • huevo 2

   Forma los grumos de cangrejo — Vierte con cuidado la mezcla de huevo y cangrejo en el caldo hirviendo a fuego lento sin remover, deja que cuaje en grumos suaves 4 minutos antes de romperla en trozos grandes.

   ⏱4 min
5. 5
   • fideos de arroz 300 g

   Remoja los fideos — Remoja los fideos de arroz vermicelli en agua caliente 5 minutos hasta que se ablanden, luego escurre y reparte en los tazones de servir.

   ⏱5 min
6. 6
   • carne de cangrejo 300 g
   • tofu 200 g
   • chalota 2
   • fideos de arroz 300 g
   • cebolleta 3
   • cilantro fresco 4 cda.
   • lima 1
   • guindilla 2

   Arma los tazones — Vierte el caldo caliente con los grumos de cangrejo y el tofu frito sobre los fideos. Corona con el chalote restante, cebolleta, cilantro, chile y gajos de lima para servir.