Chicken 65

Preparación

1. 1
   • contramuslo de pollo600 g
   • yogur natural100 g
   • chile en polvo2 tsp
   • cúrcuma½ tsp
   • jengibre fresco20 g
   • ajo4
   • zumo de limón2 tbsp
   • sal1 tsp

   Marina el pollo — Mezcla el pollo con la mitad del yogur, 1,5 cucharaditas de chile en polvo, la cúrcuma, el jengibre, el ajo, la mitad del zumo de limón y la sal. Tapa y refrigera 30 minutos.

   ⏱30 min
2. 2
   • contramuslo de pollo600 g
   • huevo1
   • maicena3 tbsp
   • harina de arroz3 tbsp

   Liga el rebozado — Bate el huevo con el pollo marinado y añade la maicena y la harina de arroz. Buscas una pasta espesa que se agarre a cada dado sin gotear: suma otra cucharada de harina de arroz si resbala.

3. 3
   • contramuslo de pollo600 g
   • aceite vegetal5 dl

   Fríe hasta que quede rojo teja — Calienta el aceite en un cazo hondo a 175 C. Fríe el pollo en tres tandas de unos 5 minutos, moviendo los trozos solo cuando la costra haya cuajado, hasta que estén rojo teja y crujientes. Escurre sobre una rejilla, no sobre papel.

   ⏱5 min
4. 4
   • contramuslo de pollo600 g
   • aceite vegetal5 dl

   Dale una segunda fritura — Sube el aceite a 190 C y devuelve todo el pollo un minuto final. Esta segunda fritura expulsa la humedad de la superficie y es lo que mantiene crujiente la costra al salsearla.

5. 5
   • yogur natural100 g
   • chile en polvo2 tsp
   • aceite vegetal5 dl
   • hojas de curry20

   Refríe las hojas de curry — Retira el aceite dejando solo 2 cucharadas. Echa las hojas de curry y las guindillas abiertas y déjalas crepitar 20 segundos, aparta la sartén del fuego e incorpora el yogur restante batido con el chile en polvo que queda.

6. 6
   • contramuslo de pollo600 g
   • zumo de limón2 tbsp

   Baña el pollo en la salsa — Añade el pollo frito y saltéalo con fuerza 30 segundos para que cada trozo tome el glaseado rojo sin reblandecerse. Termina con el zumo de limón restante y sirve de inmediato, mientras sigue crujiendo.