Chutney de coco

Preparación

1. 1
   • coco rallado 100 g
   • agua 2½ dl
   • anacardos 30 g
   • hojas de curry 15

   Remoja el coco y los anacardos — Pon el coco rallado y los anacardos en un bol, cúbrelos con el agua templada y déjalos remojar 10 minutos hasta que el coco se hinche y ablande.

   ⏱10 min
2. 2
   • coco rallado 100 g
   • agua 2½ dl
   • guindilla 2
   • jengibre fresco 15 g

   Tritura hasta una pasta gruesa — Pasa el coco remojado con su agua a la batidora junto con la guindilla y el jengibre y tritura hasta obtener una pasta espesa. Párate cuando aún esté ligeramente granulosa: un chutney del todo liso pierde textura en el plato.

3. 3
   • agua 2½ dl
   • zumo de limón 1 cda.
   • sal 1 cdta.

   Sazona y aligera — Pasa el chutney a un bol de servir y sazona con el zumo de limón y la sal. Aflójalo con un chorrito de agua fría hasta que caiga espeso de la cuchara, como nata apenas montada.

4. 4
   • aceite vegetal 2 cda.
   • semillas de mostaza 1 cdta.
   • urad dal 1 cdta.
   • hojas de curry 15

   Haz el refrito de especias — Calienta el aceite en un cazo pequeño a fuego medio-alto y añade las semillas de mostaza. Cuando salten, incorpora el urad dal y fríelo 30 segundos hasta que tome color rubio, echa las hojas de curry y apártate, porque crepitan con fuerza.

5. 5
   • aceite vegetal 2 cda.

   Integra el refrito — Vierte el sofrito chisporroteante directamente sobre el chutney y mézclalo una sola vez, de modo que el aceite oscuro quede veteado en el blanco. Déjalo reposar 5 minutos y sírvelo a temperatura ambiente con dosa, idli o upma.

   ⏱5 min