Curry de pescado de Kerala con hojas de curry

Preparación

1. 1
   • aceite de coco 3 cda.
   • semillas de mostaza 1 cdta.
   • hojas de curry 2

   Sofríe la mostaza y las hojas de curry — Calienta el aceite de coco en una olla ancha a fuego medio. Añade las semillas de mostaza y deja que salten, luego agrega las hojas de curry y sofríe unos segundos hasta que estén aromáticas.

   ⏱30 seg
2. 2
   • cebolla 1
   • ajo 3
   • jengibre fresco 1 cda.
   • guindilla 2

   Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre — Añade la cebolla y sofríe durante 5-6 minutos hasta que esté blanda y dorada. Incorpora el ajo, el jengibre y el chile fresco, y cocina un minuto más.

   ⏱6 min
3. 3
   • cúrcuma 2 cdta.
   • chile en polvo 1 cda.
   • coriandro molido 1 cda.

   Tuesta las especias — Baja el fuego e incorpora la cúrcuma, el chile en polvo y el cilantro molido. Cocina 30 segundos, removiendo constantemente para que las especias no se quemen.

   ⏱30 seg
4. 4
   • leche de coco 4 dl
   • pasta de tamarindo al gusto
   • sal al gusto

   Cuece la base del curry — Vierte la leche de coco y la pasta de tamarindo, sazona con sal y lleva a fuego lento. Deja cocer a fuego lento 5 minutos para que los sabores se integren.

   ⏱5 min
5. 5
   • bacalao fresco 500 g

   Cocina el pescado a fuego lento — Añade con cuidado los trozos de bacalao, tapa y cocina a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que el pescado esté apenas hecho y se deshaga con facilidad. Evita remover demasiado para que el pescado quede entero.

   ⏱10 min
6. 6
   • hojas de curry 2
   • pasta de tamarindo al gusto
   • sal al gusto

   Ajusta y sirve caliente — Prueba y ajusta la sal y el tamarindo, luego sirve caliente, decorado con unas hojas de curry extra.