Espárragos con salsa holandesa

Preparación

1. 1
   • espárragos 500 g

   Corta los espárragos — Llevar a ebullición una olla grande con agua salada. Cortar los extremos leñosos de los espárragos.

2. 2
   • espárragos 500 g

   Cuece los espárragos — Cocer los espárragos en el agua hirviendo durante 4-6 minutos hasta que estén apenas tiernos pero aún de un verde vivo. Escurrir bien.

   ⏱5 min
3. 3
   • yema de huevo 3
   • zumo de limón 1 cda.

   Bate las yemas — Mientras tanto, batir las yemas de huevo con el jugo de limón y un chorrito de agua en un bol resistente al calor colocado sobre una olla con agua a fuego suave, hasta que la mezcla esté pálida y espesa.

   ⏱3 min
4. 4
   • mantequilla 150 g
   • sal al gusto
   • pimienta blanca al gusto
   • cayena 1 pizca

   Incorpora la mantequilla — Retirar del fuego e incorporar lentamente la mantequilla derretida, poco a poco, batiendo hasta que la salsa quede espesa y brillante. Sazonar con sal, pimienta blanca y una pizca de pimienta de cayena.

5. 5
   • espárragos 500 g

   Sirve con salsa holandesa — Colocar los espárragos en los platos y verter generosamente la salsa holandesa por encima. Servir de inmediato.