Fava griega (puré de guisantes amarillos)

Preparación

1. 1
   • cebolla 1
   • ajo 2
   • aceite de oliva 4 cda.

   Pocha la cebolla y el ajo — Calienta el aceite de oliva en una olla y sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio durante 5 minutos hasta que estén blandos.

   ⏱5 min
2. 2
   • guisantes partidos amarillos 300 g
   • agua 8 dl
   • hoja de laurel 1

   Cuece los guisantes partidos — Enjuaga los guisantes partidos y añádelos a la olla con el agua y el laurel. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento 40 minutos, espumando de vez en cuando, hasta que los guisantes se deshagan y se absorba la mayor parte del líquido.

   ⏱40 min
3. 3
   • agua 8 dl
   • hoja de laurel 1
   • zumo de limón 2 cda.
   • sal 1 cdta.
   • pimienta negra al gusto

   Tritura la fava hasta que quede fina — Retira el laurel. Tritura la mezcla hasta que quede suave, añadiendo un poco de agua caliente si es necesario para aligerarla. Incorpora el zumo de limón y sazona con sal y pimienta.

4. 4
   • aceite de oliva 4 cda.
   • cebolla morada ½
   • alcaparras 1 cda.

   Emplata y decora la fava — Extiende en un plato, rocía generosamente con aceite de oliva y añade cebolla roja picada y alcaparras por encima. Sirve tibio o a temperatura ambiente con pan.