Freddo Cappuccino

Preparación

1. 1
   • leche1½ dl
   • nata para montar3⅓ tbsp

   Enfría los vasos y la leche — Mete dos vasos altos en el congelador durante 10 minutos y guarda la leche y la nata en la zona más fría del frigorífico. Un freddo solo mantiene la espuma si todo lo que toca está helado.

   ⏱10 min
2. 2
   • café espresso1¼ dl
   • azúcar blanco2 tsp

   Endulza el espresso caliente — Prepara el espresso directamente en una jarrita y disuelve el azúcar mientras el café sigue caliente, hasta que no quede ni un grano en el fondo. Si lo añades después, el azúcar solo se posa.

3. 3
   • café espresso1¼ dl
   • cubito de hielo12

   Bate el café con hielo — Echa 12 cubitos de hielo en una jarra alta de metal, vierte encima el espresso azucarado y mueve un espumador de mano arriba y abajo durante un minuto aproximadamente, hasta que el café tome un tono caramelo claro, espese con burbujas finas y la jarra se escarche por fuera.

   ⏱1 min
4. 4
   • cubito de hielo12

   Cuela sobre hielo nuevo — Llena los vasos escarchados con los cubitos restantes y cuela encima el café batido, dejando en la jarra el hielo ya medio derretido.

5. 5
   • leche1½ dl
   • nata para montar3⅓ tbsp

   Monta la espuma de leche fría — Vierte la leche y la nata heladas en una jarra limpia y espúmalas de 60 a 90 segundos con la varilla justo bajo la superficie, hasta que la espuma quede densa, brillante y aguante la marca de una cuchara. Tiene que seguir fría: una espuma templada se hunde en el café.

   ⏱2 min
6. 6
   • canela molida¼ tsp
   • cacao en polvo¼ tsp

   Corona con espuma y espolvorea — Reparte la espuma fría con una cuchara sobre cada vaso para que sobresalga del borde, espolvorea con canela y cacao y sirve enseguida con una pajita, antes de que la espuma y el café empiecen a mezclarse.