Galbitang, sopa de costillas de ternera

Preparación

1. 1
   • beef short ribs1¼ kg
   • agua2 ml

   Remoja las costillas — Remoja las costillas en agua fría 30 minutos para eliminar la sangre, cambiando el agua una vez.

   ⏱30 min
2. 2
   • beef short ribs1¼ kg
   • agua2 ml

   Escalda las costillas — Escalda las costillas en agua hirviendo 5 minutos, escúrrelas y enjuaga cualquier espuma.

   ⏱5 min
3. 3
   • beef short ribs1¼ kg
   • agua2 ml
   • cebolla1
   • ajo6
   • jengibre fresco15 g

   Cuece el caldo de costillas — Coloca las costillas en una olla grande con los 2 litros de agua fresca, la cebolla, el ajo y el jengibre. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento 75 minutos, espumando de vez en cuando, hasta que la carne esté muy tierna.

   ⏱1 h 15 min
4. 4
   • rábano daikon1
   • cebolla1
   • salsa de soja1 tbsp
   • sal1 tsp
   • pimienta negra½ tsp

   Añade el daikon y sazona — Añade el daikon y cocina a fuego lento 15 minutos más hasta que esté tierno. Retira la cebolla y sazona con salsa de soja, sal y pimienta.

   ⏱15 min
5. 5
   • cebolleta2
   • huevo1

   Añade el huevo y sirve — Vierte el huevo batido en un hilo fino sobre la sopa hirviendo, remueve una vez con suavidad, cubre con cebolleta y sirve caliente.