Ghriba (galletas marroquíes de almendra)

Preparación

1. 1
   • azúcar glas120 g
   • huevo1
   • yema de huevo1
   • aceite vegetal2 tbsp
   • agua de azahar1 tsp
   • extracto de vainilla1 tsp

   Bate los huevos con el azúcar — Bate el huevo entero, la yema, el azúcar glas y el aceite en un bol hasta que quede pálido y cremoso, e incorpora el agua de azahar y el extracto de vainilla.

2. 2
   • almendras250 g
   • levadura química1 tsp
   • ralladura de limón1 tsp
   • canela molida½ tsp
   • sal1 pinch

   Incorpora la almendra molida — Incorpora la almendra molida, la levadura, la canela, la ralladura de limón y la sal. La masa debe quedar blanda y pegajosa, como mazapán; si se desparrama, añade una cucharada más de almendra.

3. 3
   • almendras250 g
   • levadura química1 tsp

   Enfría la masa — Tapa y refrigera 20 minutos para que la almendra absorba la humedad y la masa se afirme. Mientras, calienta el horno a 170 °C y forra dos bandejas con papel de hornear.

   ⏱20 min
4. 4
   • azúcar glas120 g

   Forma bolas y rebózalas en azúcar — Con las manos húmedas forma bolas del tamaño de una nuez y rebózalas en un bol de azúcar glas hasta que queden cubiertas por una capa blanca y gruesa: de ahí salen las grietas.

5. 5

   Hornea hasta que se agrieten — Coloca las bolas bien separadas en las bandejas y aplástalas ligerísimamente. Hornea 12-14 minutos, hasta que se extiendan, se agrieten por arriba y estén cuajadas en el borde pero tiernas por dentro.

   ⏱14 min
6. 6

   Enfría antes de moverlas — Deja las ghriba 15 minutos en las bandejas: recién horneadas son frágiles y se afirman al enfriarse. Pásalas luego a una rejilla y guárdalas en una lata.

   ⏱15 min