Batata Mchermla (patatas marroquíes a la chermoula)

Preparación

1. 1
   • aceite de oliva 5 cda.
   • ajo 4
   • cilantro fresco 5 cda.
   • perejil fresco 3 cda.
   • comino molido 2 cdta.
   • pimentón 1½ cdta.
   • cúrcuma ½ cdta.
   • cayena ¼ cdta.
   • zumo de limón 3 cda.
   • aceitunas verdes 100 g
   • sal 1 cdta.

   Prepara la chermoula — Bate el cilantro y el perejil picados con el ajo, el comino, el pimentón, la cúrcuma, la cayena, la mitad del zumo de limón, 4 cucharadas de aceite de oliva y la sal hasta obtener una pasta verde suelta. Esta es la chermoula.

2. 2
   • patata 800 g
   • aceite de oliva 5 cda.

   Dora los gajos de patata — Calienta el aceite restante en una sartén ancha con tapa a fuego medio. Añade los gajos de patata en una sola capa y dales vueltas 3-4 minutos, solo hasta que los cantos cojan algo de color.

3. 3
   • agua 2½ dl

   Guisa tapado hasta que ablanden — Incorpora dos tercios de la chermoula y el agua, lleva a un hervor suave, tapa y cocina 20-25 minutos, agitando la sartén de vez en cuando, hasta que un cuchillo entre en un gajo sin resistencia.

   ⏱25 min
4. 4
   • patata 800 g
   • aceite de oliva 5 cda.
   • aceitunas verdes 100 g
   • limón en conserva 1

   Reduce la salsa hasta que napa — Destapa, añade las aceitunas y el limón en conserva y deja que la salsa borbotee 6-8 minutos hasta que envuelva las patatas como una capa verde brillante y no quede como un caldo.

   ⏱7 min
5. 5
   • zumo de limón 3 cda.
   • pimienta negra ½ cdta.

   Remata con chermoula fresca — Retira la sartén del fuego, mezcla la chermoula reservada y el zumo de limón restante, sazona con pimienta negra y deja reposar 5 minutos. Sirve templado o a temperatura ambiente.

   ⏱5 min