Salade méchouia (ensalada tunecina de pimientos asados)

Preparación

1. 1
   • tomate 4
   • guindilla 2
   • ajo 4

   Asa las verduras a la llama — Coloca los pimientos, las guindillas, los tomates y el ajo sin pelar directamente sobre las brasas calientes o la llama del gas, dándoles la vuelta con unas pinzas hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca a manchas por todas partes. Los pimientos tardan 15-20 minutos; los tomates y el ajo están antes, así que ve retirándolos.

   ⏱20 min
2. 2
   • guindilla 2

   Deja sudar los pimientos — Amontona los pimientos y las guindillas en un bol y tápalos con un plato 10 minutos. El vapor atrapado despega la piel, que después sale en tiras enteras.

   ⏱10 min
3. 3
   • tomate 4
   • ajo 4
   • semillas de alcaravea 1 cdta.

   Pela y despepita todo — Pela todo: retira la piel de los pimientos, quita los rabos y las semillas, exprime los tomates para sacarles las pepitas y saca el ajo de su piel de papel. No enjuagues nada bajo el grifo: el agua se lleva por el desagüe todo el ahumado.

4. 4
   • ajo 4
   • semillas de alcaravea 1 cdta.
   • coriandro molido 1 cdta.
   • sal 1 cdta.

   Maja las especias con el ajo — Tuesta las semillas de alcaravea y el cilantro molido 30 segundos en una sartén seca y májalos luego en el mortero con el ajo asado y la sal hasta obtener una pasta rústica y aromática.

5. 5
   • tomate 4
   • aceite de oliva 4 cda.
   • zumo de limón 1 cda.

   Pica a cuchillo y aliña — Pica a cuchillo sobre la tabla la carne de los pimientos y los tomates hasta lograr una pasta gruesa que se coja con cuchara — nunca un puré, porque todo el carácter de la méchouia está en los trozos desiguales. Intégrala en la pasta de especias con el aceite y el zumo de limón.

6. 6
   • semillas de alcaravea 1 cdta.

   Enfría para que tome cuerpo — Refrigera 30 minutos. Recién salida de la parrilla la ensalada sabe plana y solo se asienta en frío, cuando el ahumado y la alcaravea pasan a primer plano.

   ⏱30 min
7. 7
   • aceite de oliva 4 cda.
   • atún en lata 120 g
   • huevo 2
   • aceitunas negras 60 g
   • alcaparras 1 cda.

   Corona con atún y aceitunas — Usa 120 g de atún en conserva, pesado después de escurrirlo. Extiende la ensalada en una fuente baja, reparte por encima el atún desmigado, los cuartos de huevo, las aceitunas y las alcaparras y termina con un hilo de aceite de oliva. Sirve con mucho pan.