Makroud (dulces tunecinos de dátil)

Preparación

1. 1
   • sémola 300 g
   • aceite de oliva 1 dl

   Impregna la sémola de aceite — Frota 90 ml del aceite de oliva con la sémola entre los dedos hasta que cada grano quede impregnado y la mezcla parezca arena húmeda. Déjala 20 minutos: la sémola tiene que beberse el aceite o los dulces quedarán ásperos.

   ⏱20 min
2. 2
   • aceite de oliva 1 dl
   • agua de azahar 2 cdta.
   • dátil 250 g
   • canela molida 1 cdta.
   • ralladura de naranja 1 cdta.

   Prepara la pasta de dátil — Mientras, calienta los dátiles picados a fuego suave en un cazo con el aceite restante, la canela, la ralladura de naranja y 1 cucharadita de agua de azahar, aplastándolos hasta lograr una pasta lisa y moldeable. Deja que temple.

3. 3
   • sémola 300 g
   • levadura química 1 cdta.
   • sal ½ cdta.
   • agua 1¼ dl
   • agua de azahar 2 cdta.

   Forma la masa sin amasar — Mezcla la levadura y la sal con la sémola aceitada, riega con el agua tibia y el agua de azahar restante y reúne la masa con las manos. Presiona sin amasar: amasarla la volvería dura.

4. 4
   • dátil 250 g

   Rellena y corta los rombos — Divide la masa en tres y forma cilindros de unos 4 cm de ancho. Marca un surco profundo a lo largo con el dedo, coloca dentro un cordón de pasta de dátil, cierra la masa por encima y aplana el cilindro a 2 cm de grosor. Corta en diagonal formando rombos.

5. 5
   • sémola 300 g

   Fríe hasta dorar apenas — Calienta el aceite de freír a 170 °C en un cazo hondo. Fríe los rombos por tandas 4-5 minutos, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén dorados claros y crujientes; más oscuros, la sémola amarga. Escurre sobre una rejilla.

   ⏱15 min
6. 6
   • agua 1¼ dl
   • miel 8 cda.
   • semillas de sésamo 1 cda.

   Baña en miel templada — Templa la miel con un chorrito de agua hasta que fluya. Sumerge los makroud todavía calientes un minuto, dándoles la vuelta para que la absorban, escúrrelos, espolvorea sésamo y déjalos cuajar antes de servir.