Gravlax clásico

Preparación

1. 1
   • filete de salmón 800 g
   • azúcar blanco 100 g
   • sal 100 g
   • pimienta negra 2 cda.

   Cura el salmón — Mezcla el azúcar, la sal y la pimienta machacada. Coloca el salmón con la piel hacia abajo sobre film transparente grande y reparte la mezcla de curado por toda la carne.

2. 2
   • filete de salmón 800 g
   • vodka 2 cda.
   • eneldo fresco 1 cda.

   Añade eneldo y pon peso — Esparce el eneldo picado sobre el salmón y rocía con el vodka. Envuelve bien apretado en el film, colócalo en una bandeja y ponle peso encima con unas latas.

3. 3

   Cura en la nevera — Refrigera durante 48 horas, girando el paquete cada 12 horas y escurriendo el líquido que se acumule.

   ⏱48 h
4. 4
   • filete de salmón 800 g
   • eneldo fresco 1 cda.

   Retira el curado — Desenvuelve el salmón y raspa la mayor parte del curado. Seca con papel y presiona el eneldo extra sobre la superficie.

5. 5
   • mostaza de Dijon 2 cda.
   • miel 1 cda.
   • vinagre de vino blanco 1 cda.
   • aceite vegetal 3 cda.
   • eneldo fresco 1 cda.

   Corta y sirve con salsa — Bate la mostaza, la miel, el vinagre y el aceite para formar una salsa. Corta el gravlax en láminas finas al sesgo y sirve con la salsa de mostaza y eneldo.