Stegt Flæsk con salsa de perejil

Preparación

1. 1
   • panceta de cerdo en lonchas 800 g
   • sal 1 cdta.
   • pimienta negra ½ cdta.

   Sazona y coloca en rejilla — Precalienta el horno a 220 °C. Coloca las lonchas de panceta en una sola capa sobre una rejilla puesta encima de una bandeja y sazona ambas caras con la sal y la pimienta negra. La rejilla es clave: la grasa gotea en vez de acumularse, así la carne queda crujiente y no cocida.

2. 2

   Empieza a fundir la grasa — Asa 20 minutos, hasta que la grasa empiece a fundirse y los bordes tomen color dorado.

   ⏱20 min
3. 3
   • panceta de cerdo en lonchas 800 g

   Dale la vuelta hasta que cruja — Da la vuelta a cada loncha y asa otros 15-18 minutos, hasta que la grasa esté ambarina y quebradiza y una loncha se parta en vez de doblarse. Mantenlas calientes en el horno apagado.

   ⏱18 min
4. 4
   • patata nueva 800 g

   Cuece las patatas nuevas — Mientras tanto, cuece las patatas nuevas en agua bien salada 18-20 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia en la más grande. Escurre y mantenlas tapadas.

   ⏱19 min
5. 5
   • mantequilla 40 g
   • harina de trigo 40 g

   Prepara una roux blanca — Derrite la mantequilla en un cazo a fuego medio, incorpora la harina y cuece la roux un par de minutos, hasta que huela a galleta pero sin que tome nada de color.

6. 6
   • leche 6 dl

   Liga la salsa con la leche — Añade la leche poco a poco batiendo, dejando que cada adición quede totalmente lisa antes de la siguiente, y cuece 5 minutos hasta que la salsa napé el dorso de una cuchara.

   ⏱5 min
7. 7
   • panceta de cerdo en lonchas 800 g
   • sal 1 cdta.
   • patata nueva 800 g
   • harina de trigo 40 g
   • perejil fresco 6 cda.
   • nuez moscada ¼ cdta.
   • pimienta blanca ½ cdta.

   Termina con perejil — Fuera del fuego, añade el perejil, la nuez moscada y la pimienta blanca y rectifica de sal. La salsa debe quedar de un verde vivo y saber a perejil, no a harina. Sirve la panceta con las patatas y la salsa por encima.