Fiambrera nórdica de salmón al eneldo con patatas nuevas

Preparación

1. 1
   • filete de salmón 320 g
   • aceite de oliva 2 cda.
   • sal 1 cdta.
   • pimienta negra ½ cdta.

   Hornea el salmón — Calienta el horno a 190°C. Coloca el salmón con la piel hacia abajo en una bandeja forrada, úntalo con 1 cucharada del aceite de oliva y sazona con la mitad de la sal y de la pimienta negra. Hornea 14-16 minutos, hasta que la carne se abra en lascas al presionar suavemente pero siga brillante en la parte más gruesa.

   ⏱15 min
2. 2
   • patata nueva 400 g
   • judías verdes 150 g

   Cuece las patatas y las judías — Mientras tanto, cuece las patatas nuevas en agua bien salada 15-18 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia en la más grande. Echa las judías verdes en los últimos 3 minutos para que queden crujientes y de un verde vivo.

   ⏱18 min
3. 3
   • patata nueva 400 g
   • aceite de oliva 2 cda.

   Aplasta y aliña las patatas — Escurre, pasa todo por agua fría para cortar la cocción y vuelve a escurrir muy bien. Aplasta cada patata con el dorso de un tenedor para que se abra sin deshacerse y mézclalas con la cucharada de aceite restante.

4. 4
   • sal 1 cdta.
   • pimienta negra ½ cdta.
   • yogur griego 150 g
   • mostaza de Dijon 1 cda.
   • zumo de limón 2 cda.
   • eneldo fresco 4 cda.

   Bate el aliño de eneldo — Bate el yogur griego con la mostaza de Dijon, el zumo de limón, el eneldo picado y el resto de la sal y la pimienta. Debe quedar espeso pero fluido: aflójalo con una cucharadita de agua si el yogur es muy firme.

5. 5
   • filete de salmón 320 g
   • patata nueva 400 g
   • judías verdes 150 g
   • pepino ½
   • rábano 4

   Desmiga y monta las fiambreras — Retira la piel del salmón ya frío y desmígalo en lascas grandes, sin desmenuzarlo. Reparte patatas, judías, salmón, pepino y rabanitos en dos fiambreras con tapa, dejando el pepino húmedo en su propio rincón en lugar de encima del salmón.

6. 6
   • patata nueva 400 g
   • judías verdes 150 g

   Enfría antes de guardar — Pasa la salsa a dos tarritos aparte y refrigera todo al menos 2 horas antes de meterlo en la bolsa. Las fiambreras aguantan 3 días en la nevera; alíñalas solo en la mesa, o las patatas absorben la salsa y las judías pierden color.

   ⏱2 h