Kaiserschmarrn (tortita desgarrada con compota de manzana)

Preparación

1. 1
   • pasas 40 g
   • zumo de manzana 3 cda.

   Hidrata las pasas — Templa el zumo de manzana, viértelo sobre las pasas y déjalas hidratar 15 minutos. Escúrrelas justo antes de echarlas a la sartén para que no aguen la masa.

   ⏱15 min
2. 2
   • harina de trigo 130 g
   • leche 2 dl
   • huevo 3
   • extracto de vainilla 1 cdta.
   • sal 1 pizca

   Bate y deja reposar la masa — Separa los huevos. Bate las yemas con la leche y la vainilla, e incorpora la harina y la sal hasta que la masa quede completamente lisa. Déjala reposar 10 minutos.

   ⏱10 min
3. 3
   • huevo 3
   • azúcar blanco 3 cda.

   Incorpora las claras montadas — Monta las claras con 1 cucharada de azúcar a picos blandos e incorpóralas a la masa en dos veces, conservando todo el aire posible. La masa debe temblar, no correr.

4. 4
   • mantequilla 40 g
   • pasas 40 g

   Cuaja la base de la tortita — Derrite 25 g de mantequilla en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio. Vierte la masa, reparte las pasas escurridas por encima y cocina sin tocarla 4-5 minutos, hasta que la base esté dorada y los bordes cuajados.

   ⏱5 min
5. 5

   Desgárrala en pedazos — Corta la tortita en cuatro dentro de la sartén, da la vuelta a cada trozo y cocina 2-3 minutos más, después desgárrala en pedazos irregulares de 3-4 cm con dos espátulas o tenedores. Los bordes desiguales son lo que buscas.

   ⏱3 min
6. 6
   • azúcar blanco 3 cda.
   • mantequilla 40 g
   • azúcar glas 2 cda.
   • compota de manzana 200 g

   Carameliza y espolvorea — Añade la mantequilla restante y 2 cucharadas de azúcar, sube el fuego y saltea los trozos 2-3 minutos hasta que el azúcar caramelice y los bordes rotos queden crujientes. Espolvorea con abundante azúcar glas y sirve caliente con la compota de manzana.

   ⏱3 min