Lenguado Véronique con uvas

Preparación

1. 1
   • bacalao fresco4
   • harina de trigo2 tbsp
   • salal gusto
   • pimienta blancaal gusto

   Sazona y enharina el lenguado — Secar los filetes de lenguado con papel de cocina, sazonar con sal y pimienta blanca y enharinar ligeramente, sacudiendo el exceso.

2. 2
   • bacalao fresco4
   • mantequilla60 g
   • aceite vegetal1 tbsp

   Dora los filetes — Calentar el aceite vegetal con la mitad de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto y dorar los filetes 2 minutos por lado hasta que estén dorados. Reservar en un plato caliente.

   ⏱4 min
3. 3
   • vino blanco1¼ dl

   Reduce el vino blanco — Verter el vino blanco en la misma sartén y dejar hervir a fuego lento, raspando los jugos dorados, hasta que se reduzca a la mitad, unos 3 minutos.

   ⏱3 min
4. 4
   • nata para montar4 tbsp
   • zumo de limón1 tbsp

   Añade nata y zumo de limón — Incorporar la nata y el zumo de limón, y dejar cocer suavemente hasta que la salsa nape ligeramente el dorso de una cuchara, unos 4 minutos.

   ⏱4 min
5. 5
   • uvas200 g
   • mantequilla60 g

   Incorpora mantequilla y uvas — Fuera del fuego, incorporar batiendo la mantequilla restante, luego añadir con cuidado las uvas cortadas por la mitad y calentar 1 minuto sin dejar hervir.

   ⏱1 min
6. 6
   • bacalao fresco4
   • uvas200 g
   • perejil fresco1 tbsp

   Sirve el lenguado con la salsa — Cubrir los filetes de lenguado con la salsa de uvas, espolvorear con perejil picado y servir inmediatamente.