Marmitako

Preparación

1. 1
   • cebolla 2
   • ajo 3
   • aceite de oliva 4 cda.
   • sal al gusto

   Prepara el sofrito — Calienta el aceite de oliva en una cazuela ancha y pesada a fuego medio. Añade las cebollas, los dos pimientos y el ajo con una buena pizca de sal y pocha unos 12 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que todo se haya deshecho y esté dulce sin llegar a dorarse.

   ⏱12 min
2. 2
   • tomate 2
   • guindilla 1
   • pimentón ahumado 1 cdta.
   • aceite de oliva 4 cda.

   Añade el tomate y el pimentón — Incorpora el tomate rallado y la guindilla picada y cocina 5 minutos más, hasta que la mezcla oscurezca y deje de oler a crudo. Retira la cazuela del fuego y añade el pimentón ahumado para que se disuelva en el aceite sin quemarse.

3. 3
   • patata 800 g

   Chasca las patatas — Casca las patatas en vez de cortarlas: clava el cuchillo 2 cm y gira para que el trozo se desgarre. Las caras rotas sueltan almidón y es eso lo que espesa el guiso. Añádelas a la cazuela y dales vueltas un minuto en el sofrito.

4. 4
   • patata 800 g
   • caldo de pescado 7 dl
   • vino blanco 1 dl

   Cuece con vino y caldo — Vierte el vino blanco y deja que hierva un minuto, luego añade el caldo de pescado caliente hasta cubrir apenas las patatas. Cuece destapado unos 20 minutos, hasta que el cuchillo entre sin resistencia y el caldo haya espesado a su alrededor.

   ⏱20 min
5. 5
   • filete de atún 600 g
   • caldo de pescado 7 dl
   • sal al gusto

   Escalfa el atún fuera del fuego — Salpimenta los dados de atún y deslízalos en la cazuela en una sola capa. Apaga el fuego de inmediato, tapa y deja que el calor residual cocine el pescado 3-4 minutos: los dados deben quedar aún rosados por dentro.

   ⏱4 min
6. 6
   • perejil fresco 2 cda.
   • sal al gusto

   Termina con perejil y reposa — Espolvorea el perejil, rectifica de sal el caldo y deja reposar 5 minutos antes de servir en platos hondos con bastante pan.