Maultaschen (raviolis suabos)

Preparación

1. 1
   • harina de trigo300 g
   • huevo3
   • aceite vegetal1 tbsp
   • sal1 tsp

   Amasa y deja reposar la masa — Forma un volcán con la harina en la encimera y añade 2 huevos, el aceite, la mitad de la sal y 3 cucharadas de agua. Amasa 10 minutos largos hasta que la masa esté lisa, elástica y deje de pegarse. Envuélvela y déjala reposar 30 minutos.

   ⏱30 min
2. 2
   • espinacas200 g

   Escurre bien las espinacas — Rehoga las espinacas 2 minutos en una sartén seca, pásalas a un colador y, ya frías, escúrrelas hasta la última gota; pícalas finas. Un relleno húmedo hace reventar los raviolis.

3. 3
   • huevo3
   • sal1 tsp
   • carne picada de cerdo250 g
   • espinacas200 g
   • cebolla2
   • pan rallado40 g
   • nuez moscada½ tsp
   • perejil fresco3 tbsp
   • pimienta negra1 tsp
   • mantequilla50 g

   Prepara el relleno de cerdo — Pocha la mitad de la cebolla en 10 g de mantequilla y mézclala con el cerdo, las espinacas, el pan rallado, el huevo restante, la nuez moscada, el perejil, la sal restante y la pimienta. El relleno debe mantener la forma en la cuchara.

4. 4

   Rellena, sella y corta — Estira la masa finísima en dos láminas largas. Reparte el relleno en línea sobre la mitad de cada lámina, pincela los bordes con agua, dobla la masa encima, expulsa el aire del centro hacia fuera y sella. Corta cuadrados de 8 cm y marca los bordes con un tenedor.

5. 5
   • caldo de carne1¼ l

   Escalfa en el caldo — Lleva el caldo a un hervor apenas perceptible en una cazuela ancha. Desliza los Maultaschen por tandas y escáldalos 12 minutos manteniendo la superficie apenas temblorosa: un hervor fuerte los abriría.

   ⏱12 min
6. 6
   • cebolla2
   • mantequilla50 g

   Dora las cebollas en mantequilla — Mientras, sofríe la cebolla restante en la mantequilla que queda a fuego medio-bajo unos 8 minutos, hasta que esté bien dorada y dulce en los bordes.

   ⏱8 min
7. 7
   • cebolla2
   • perejil fresco3 tbsp

   Sirve en el caldo — Sirve dos o tres Maultaschen por persona en un plato hondo con un cucharón del caldo, cubiertos con la cebolla en mantequilla y un poco más de perejil.