Mole Poblano

Preparación

1. 1

   Tuesta y remoja los chiles — Tuesta los chiles secos en un sartén sin aceite durante 1-2 minutos por lado hasta que aromaticen, luego remoja en agua caliente 10 minutos para suavizar.

   ⏱10 min
2. 2
   • aceite vegetal 3 cda.
   • sal al gusto

   Dora el pollo — Sazona las piezas de pollo con sal y dóralas en el aceite en una olla grande, luego retira y reserva.

3. 3
   • cebolla 1
   • ajo 4
   • tomate 2
   • almendras 50 g
   • pasas 30 g
   • canela molida 1 cdta.
   • coriandro molido 1 cdta.
   • tortilla de trigo 1

   Tritura la pasta de mole — Licúa los chiles remojados, la cebolla, el ajo, el tomate, las almendras, las pasas, la tortilla desmenuzada, la canela y el cilantro con un poco de agua de remojo hasta obtener una pasta lisa.

4. 4

   Fríe la pasta — Fríe la pasta en la misma olla durante 8-10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que oscurezca y espese.

   ⏱10 min
5. 5
   • chocolate mexicano 50 g
   • caldo de pollo 1 l

   Cuece el mole a fuego lento — Regresa el pollo a la olla, añade el caldo de pollo e incorpora el chocolate mexicano. Cocina a fuego lento 30 minutos hasta que el pollo esté tierno y la salsa espesa y brillante.

   ⏱30 min