Nuoc Cham (salsa vietnamita para mojar)

Preparación

1. 1
   • zanahoria 1
   • vinagre de arroz 1 cda.
   • sal ½ cdta.
   • azúcar blanco 5 cda.

   Encurte la zanahoria al momento — Mezcla los bastoncitos de zanahoria con el vinagre de arroz, la sal y 1 cucharadita de azúcar y deja reposar 10 minutos, hasta que pierdan la dureza y queden flexibles.

   ⏱10 min
2. 2
   • azúcar blanco 5 cda.
   • agua 8 cda.

   Disuelve el azúcar — En un bol, disuelve el azúcar restante en el agua tibia hasta que no quede ni un grano y el líquido esté transparente.

3. 3
   • zumo de lima 4 cda.
   • salsa de pescado 4 cda.

   Equilibra lima y salsa de pescado — Incorpora primero el zumo de lima y después la salsa de pescado, cucharada a cucharada y probando sobre la marcha. Buscas una salsa que se lea dulce, luego ácida y luego salada, sin que ninguna de las tres se imponga.

4. 4
   • ajo 3
   • guindilla 2

   Añade el ajo y el chile — Añade el ajo y el chile al final y remueve una sola vez. Incorporados tan tarde se mantienen a flote y motean la superficie en lugar de posarse en el fondo.

5. 5
   • zanahoria 1
   • salsa de pescado 4 cda.
   • ajo 3
   • guindilla 2

   Deja reposar y reparte en cuencos — Escurre la zanahoria e incorpórala. Deja reposar la salsa 10 minutos para que el ajo se suavice y repártela en cuencos pequeños. Se conserva tres días en la nevera, aunque el chile va ganando fuerza.

   ⏱10 min