Okonomiyaki (torta de repollo de Osaka)

Preparación

1. 1
   • harina de trigo 120 g
   • agua 1¼ dl
   • gránulos de dashi 1 cdta.
   • sal ½ cdta.

   Deja reposar la masa — Bate la harina, el dashi granulado y la sal con el agua hasta obtener una masa lisa con la densidad de la nata espesa. Tápala y déjala reposar 20 minutos en la nevera para que la harina se hidrate y la torta salga más ligera.

   ⏱20 min
2. 2
   • agua 1¼ dl
   • salsa Worcestershire 3 cda.
   • kétchup 2 cda.
   • salsa de ostras 1 cda.
   • azúcar blanco 1 cdta.
   • mayonesa 3 cda.

   Prepara la salsa okonomi — Mezcla la salsa Worcestershire, el kétchup, la salsa de ostras y el azúcar para hacer la salsa okonomi. Afloja la mayonesa con una cucharadita de agua para poder dibujarla en hilos finos.

3. 3
   • repollo 300 g
   • huevo 2
   • cebolleta 4

   Incorpora la col con cuidado — Bate los huevos con la masa reposada y añade el repollo en juliana fina y casi toda la cebolleta. Envuelve levantando la mezcla en lugar de removerla: la masa debe apenas abrazar el repollo, no ahogarlo.

4. 4
   • panceta de cerdo en lonchas 120 g
   • aceite vegetal 2 cda.

   Cuaja la primera cara — Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio. Vierte la mitad de la mezcla y forma un disco de unos 2 cm de grosor; coloca encima la mitad de las lonchas de panceta. Cocina de 5 a 6 minutos sin aplastar, hasta que la base esté bien dorada.

   ⏱6 min
5. 5
   • panceta de cerdo en lonchas 120 g

   Voltea y dora la panceta — Desliza la torta a un plato y vuélcala de nuevo en la sartén, o dale la vuelta con decisión con dos espátulas. Presiona una vez para asentarla y cocina otros 5 o 6 minutos, hasta que la panceta esté crujiente y una brocheta clavada en el centro salga caliente.

   ⏱6 min
6. 6
   • cebolleta 4
   • mayonesa 3 cda.
   • copos de bonito 5 g
   • láminas de nori 2

   Salsea y corona la tortita — Pásala a un plato, pincélala con la salsa okonomi, dibuja la mayonesa en zigzag y remata con el resto de la cebolleta, una lluvia de copos de bonito y tiras finas de nori. Haz la segunda torta igual y cómelas mientras los copos siguen bailando.