Pasties de Cornualles

Preparación

1. 1
   • harina de trigo 500 g
   • mantequilla 130 g
   • manteca de cerdo 130 g
   • sal 1½ cdta.
   • agua 1½ dl

   Prepara la masa — Trabaja la mantequilla y la manteca con la harina y 1 cucharadita de sal, frotando con las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado grueso con algunas motas de grasa del tamaño de un guisante. Añade el agua helada poco a poco y une todo en una masa firme y lisa: presiona, no amases.

2. 2

   Enfría la masa — Envuelve la masa y refrigérala 30 minutos. Esta masa debe quedar lo bastante firme para sostener un relleno crudo y pesado durante una hora de horno sin romperse, algo que una masa blanda y templada no logra.

   ⏱30 min
3. 3
   • sal 1½ cdta.
   • ternera para guisar 400 g
   • patata 300 g
   • nabo 150 g
   • cebolla 1
   • pimienta negra 1½ cdta.

   Mezcla el relleno crudo — Mezcla en un bol la carne, la patata, el nabo y la cebolla con la sal restante y toda la pimienta. Debe parecer muy pimentado: el relleno entra crudo y se sazona solo mientras se cuece al vapor dentro de la masa.

4. 4
   • huevo 1

   Estira y rellena los discos — Divide la masa en cuatro y estira cada porción en un círculo de unos 20 cm y 4 mm de grosor. Coloca un cuarto del relleno sobre una mitad de cada círculo dejando un borde limpio de 2 cm y pincela ese borde con huevo batido.

5. 5
   • huevo 1

   Cierra y riza el borde — Dobla la masa, expulsa el aire atrapado y sella el borde. Rízalo en forma de cuerda doblando la esquina y aplastándola con el pulgar, avanzando por toda la costura. Pincela las empanadas con huevo por completo y practica un pequeño corte en la parte superior de cada una.

6. 6

   Empieza a horno fuerte — Hornea a 200 °C durante 15 minutos sobre una bandeja a media altura, para fijar la masa y empezar a dorarla antes de que el relleno comience a soltar vapor.

   ⏱15 min
7. 7
   • ternera para guisar 400 g
   • nabo 150 g

   Baja el horno y deja reposar — Baja el horno a 165 °C y hornea otros 45 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y una brocheta fina introducida por el corte atraviese la carne y el nabo sin resistencia. Deja reposar 15 minutos antes de comer: recién salido del horno el relleno quema.

   ⏱45 min