Plokkfiskur islandés

Preparación

1. 1
   • patata800 g

   Cuece las patatas al dente — Cuece las patatas en una olla grande con agua bien salada unos 15 minutos, hasta que estén casi tiernas pero mantengan la forma.

   ⏱15 min
2. 2
   • bacalao fresco600 g
   • patata800 g

   Escalfa el bacalao encima — Coloca el bacalao sobre las patatas, tapa y escalfa 5-6 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmigue al tocarlo con un tenedor. Saca el pescado, escurre las patatas y reserva ambos.

   ⏱6 min
3. 3
   • cebolla1
   • mantequilla50 g
   • harina de trigo40 g

   Pocha la cebolla y haz el roux — Seca la olla, derrite en ella la mantequilla y pocha la cebolla a fuego medio-bajo 5 minutos, hasta que esté translúcida y dulce sin coger color. Incorpora la harina y cuece un minuto.

4. 4
   • leche5 dl

   Liga la salsa de leche — Añade la leche poco a poco batiendo para que la salsa quede lisa y cuece 5 minutos hasta que espese lo suficiente para que el surco de la cuchara en el fondo se mantenga.

   ⏱5 min
5. 5
   • bacalao fresco600 g
   • patata800 g
   • sal1 tsp
   • pimienta blanca½ tsp

   Aplasta todo en la salsa — Devuelve las patatas y el pescado a la olla y aplástalos en la salsa con una cuchara de madera. El plokkfiskur debe conservar lascas visibles de bacalao y trozos de patata: para mucho antes de llegar al puré. Sazona con la sal y la pimienta blanca.

6. 6
   • cebollino fresco2 tbsp
   • rye bread200 g

   Calienta y corona con cebollino — Calienta a fuego suave 3-4 minutos removiendo, espolvorea el cebollino y sirve directamente de la olla con pan de centeno untado con mantequilla.

   ⏱4 min