Pisto provenzal (Ratatouille)

Preparación

1. 1
   • berenjena 1
   • aceite de oliva 5 cda.

   Fríe la berenjena dorada — Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén grande y fríe la berenjena a fuego medio-alto 8 minutos hasta dorarla. Retírala y resérvala.

   ⏱8 min
2. 2
   • calabacín 2
   • cebolla 1
   • ajo 4
   • tomate concentrado 2 cda.
   • aceite de oliva 5 cda.

   Pocha las verduras — Añade el aceite restante y cocina la cebolla, los pimientos y el calabacín 8 minutos hasta que estén tiernos. Incorpora el ajo y el tomate concentrado y cocina 1 minuto.

   ⏱8 min
3. 3
   • berenjena 1
   • tomate en conserva 600 g
   • hierbas provenzales 1 cda.
   • tomillo fresco 3

   Cuece la ratatouille — Devuelve la berenjena, añade los tomates, las hierbas de Provenza y el tomillo, y sazona. Cocina destapado 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede espeso y brillante.

   ⏱30 min
4. 4
   • tomillo fresco 3
   • albahaca fresca al gusto

   Termina con albahaca fresca — Rectifica de sal, retira las ramas de tomillo y esparce albahaca troceada. Sirve caliente con pan crujiente.