Risotto a la milanesa

Preparación

1. 1
   • caldo de verduras 1 l
   • azafrán 1 pizca

   Infusiona el azafrán — Calienta el caldo de verduras en un cazo e infusiona las hebras de azafrán en un cucharón de caldo.

2. 2
   • arroz arborio 320 g
   • cebolla 1
   • mantequilla 60 g

   Tuesta el arroz — Derrite la mitad de la mantequilla y pocha la cebolla 6 minutos sin que tome color. Añade el arroz y tuéstalo 2 minutos hasta que esté translúcido por los bordes.

   ⏱6 min
3. 3
   • vino blanco 1 dl

   Desglasa con vino — Vierte el vino blanco y remueve hasta que se absorba, unos 2 minutos.

   ⏱2 min
4. 4
   • arroz arborio 320 g
   • caldo de verduras 1 l
   • azafrán 1 pizca

   Añade el caldo poco a poco — Añade el caldo caliente cucharón a cucharón removiendo, agregando más solo cuando se absorba, durante 18 minutos. A mitad de cocción incorpora el caldo con azafrán hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

   ⏱18 min
5. 5
   • mantequilla 60 g
   • parmesano 80 g

   Monta con mantequilla y parmesano — Fuera del fuego, integra con energía la mantequilla restante y el parmesano para mantecar. Sazona y sirve enseguida.