Risotto al parmesano

Preparación

1. 1
   • caldo de verduras 1 l
   • chalota 1
   • mantequilla 70 g

   Pocha la chalota — Mantén el caldo caliente a fuego bajo. Derrite la mitad de la mantequilla y pocha la chalota 5 minutos sin que tome color.

   ⏱5 min
2. 2
   • arroz arborio 320 g
   • vino blanco 1 dl

   Tuesta el arroz — Añade el arroz y tuéstalo 2 minutos, luego vierte el vino y remueve hasta que se absorba, unos 2 minutos.

   ⏱4 min
3. 3
   • arroz arborio 320 g
   • caldo de verduras 1 l

   Cuece el risotto — Añade el caldo caliente cucharón a cucharón removiendo sin parar, agregando más solo cuando se absorba, durante 18 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

   ⏱18 min
4. 4
   • mantequilla 70 g
   • parmesano 100 g

   Termina con mantequilla y parmesano — Fuera del fuego, integra con energía la mantequilla fría restante y el parmesano para mantecar hasta una cremosidad ondulante. Sazona y sirve enseguida.