Salpicão de Frango

Preparación

1. 1
   • pechuga de pollo 500 g
   • hoja de laurel 1
   • sal 1½ cdta.

   Pon el pollo a pochar — Pon la pechuga de pollo en un cazo con el laurel y media cucharadita de sal, cúbrela de agua fría y sube la temperatura despacio. Mantenla en el punto en que la superficie apenas tiembla: un hervor de verdad contrae las fibras y reseca la carne.

2. 2
   • zumo de lima 2 cda.

   Cuece hasta el punto justo — Escálfala 15 minutos, hasta que la parte más gruesa esté opaca de lado a lado y suelte jugo transparente al pincharla.

   ⏱15 min
3. 3
   • pechuga de pollo 500 g

   Enfría y desmenuza el pollo — Aparta el cazo del fuego y deja enfriar el pollo en su propio líquido 20 minutos, que es lo que mantiene la pechuga jugosa en vez de fibrosa. Sácala, sécala y desmenúzala fina con dos tenedores siguiendo la veta.

   ⏱20 min
4. 4
   • sal 1½ cdta.
   • mayonesa 6 cda.
   • nata para montar 1 dl
   • mostaza de Dijon 1 cdta.
   • zumo de lima 2 cda.
   • manzana 1
   • pimienta negra ½ cdta.

   Bate el aliño — Bate la mayonesa, la nata, la mostaza de Dijon, el zumo de lima, la sal restante y la pimienta negra hasta obtener una salsa suelta y napante. Reboza primero la manzana en dados: el ácido evitará que se oxide.

5. 5
   • pechuga de pollo 500 g
   • zanahoria 2
   • maíz 150 g
   • pasas 60 g
   • cebolleta 3 cda.
   • perejil fresco 3 cda.

   Integra el pollo y las verduras — Incorpora el pollo desmenuzado, la zanahoria, el maíz, las pasas, la cebolleta y el perejil hasta que todo quede finamente napado. La ensalada debe verse aliñada, no ahogada: añade la salsa por tandas si dudas.

6. 6
   • sal 1½ cdta.
   • pasas 60 g

   Deja reposar en frío — Tapa y refrigera al menos 30 minutos para que las pasas se hinchen en la salsa y los sabores se asienten. Vuelve a probar en frío: la comida fría siempre pide más sal y más ácido que la caliente.

   ⏱30 min
7. 7

   Añade las patatas paja al final — Esparce las patatas paja solo en el último momento, tanto si sirves un bol en la mesa como si cierras una fiambrera: se reblandecen a los pocos minutos de tocar la salsa.