Skordalia

Preparación

1. 1
   • patata600 g
   • agua1 dl

   Cuece las patatas del todo — Pon las patatas en una olla con agua fría con sal, lleva a ebullición y cuece 15-18 minutos, hasta que un cuchillo entre sin ninguna resistencia. Si se quedan cortas, el puré quedará grumoso.

   ⏱17 min
2. 2
   • ajo4
   • almendras60 g
   • sal1 tsp

   Maja el ajo y las almendras — Mientras tanto, maja el ajo con la sal en un mortero hasta obtener una crema blanca y húmeda, e incorpora las almendras a puñados hasta lograr una pasta gruesa y aceitosa.

3. 3
   • patata600 g
   • agua1 dl

   Machaca las patatas en caliente — Escurre las patatas reservando 100 ml del agua de cocción. Devuélvelas un minuto a la olla caliente a fuego bajo para que se sequen y aplástalas hasta un puré liso mientras aún humean; nunca en robot, que las vuelve pegajosas.

4. 4
   • ajo4
   • almendras60 g
   • aceite de oliva1½ dl

   Monta con el aceite de oliva — Bate la pasta de ajo y almendra en el puré caliente con una cuchara de madera y añade el aceite de oliva en hilo fino, batiendo con fuerza entre adiciones para que se absorba del todo. El puré se afirmará y quedará brillante.

5. 5
   • patata600 g
   • vinagre de vino tinto2 tbsp
   • zumo de limón1 tbsp
   • sal1 tsp
   • agua1 dl

   Afloja y rectifica — Afloja con el agua de cocción reservada, cucharada a cucharada, hasta que quede espesa pero manejable, y bate el vinagre y el zumo de limón. Ajusta de sal y acidez: debe picar de forma agradable. Sirve templada o a temperatura ambiente con pescado frito o remolacha cocida.