Tacos de Pescado Estilo Baja

Preparación

1. 1
   • lima2
   • mayonesa4 tbsp
   • crema mexicana4 tbsp
   • chipotle en adobo1 tbsp
   • salal gusto

   Prepara la crema de chipotle — Mezcla la mayonesa, la crema mexicana, el chipotle picado y una cucharadita de zumo de lima hasta obtener una salsa lisa de color teja. Sala y guárdala en la nevera.

2. 2
   • repollo300 g
   • lima2
   • salal gusto

   Macera la col con lima — Mezcla la col cortada muy fina con el resto del zumo de lima y una buena pizca de sal y déjala 15 minutos. Tiene que ablandarse lo justo para perder el chirrido, pero seguir crujiendo.

   ⏱15 min
3. 3
   • harina de trigo120 g
   • maicena2 tbsp
   • levadura química1 tsp
   • pimentón1 tsp
   • ajo en polvo½ tsp
   • cerveza1¾ dl
   • aceite vegetal8 dl
   • salal gusto

   Bate la masa de cerveza — Bate en un bol la harina, la maicena, la levadura, el pimentón, el ajo en polvo y una cucharadita de sal, vierte la cerveza bien fría y bate hasta lograr una masa con la densidad de la nata líquida. Déjala reposar 10 minutos mientras se calienta el aceite.

   ⏱10 min
4. 4
   • aceite vegetal8 dl
   • salal gusto

   Fríe el pescado por tandas — Calienta 4 cm de aceite a 180 °C en una olla honda de fondo grueso. Seca el pescado, moja cada tira en la masa, deja escurrir el sobrante y bájala al aceite alejándola de ti. Fríe en tandas de tres o cuatro durante 3-4 minutos, hasta que la costra esté ampollada, dorada pálida y rígida. Escurre sobre una rejilla y sala enseguida.

   ⏱4 min
5. 5
   • tortilla de trigo8

   Pasa las tortillas por la plancha — Calienta las tortillas en una sartén seca a fuego fuerte, unos 20 segundos por lado, hasta que estén flexibles y con manchas tostadas. Apílalas bajo un paño para que se mantengan blandas.

6. 6
   • repollo300 g
   • lima2
   • crema mexicana4 tbsp
   • chipotle en adobo1 tbsp
   • cilantro fresco4 tbsp

   Monta los tacos — Monta cada taco deprisa, mientras el pescado aún cruje: una raya de crema de chipotle, un nido de col a la lima, dos trozos de pescado, otro zigzag de crema, cilantro generoso y un gajo de lima para exprimir en la mesa.