Tamales de Puerco

Preparación

1. 1
   • hojas de maíz secas 24

   Remoja las hojas de maíz — Remoja las hojas de maíz en agua tibia durante al menos 1 hora hasta que estén flexibles, presionándolas para que se mantengan sumergidas.

   ⏱1 h
2. 2
   • chile guajillo seco 3
   • chile ancho seco 2
   • ajo 3
   • cebolla 1
   • comino molido 1 cdta.
   • orégano seco 1 cdta.

   Cuece y desmenuza el cerdo — Cocina a fuego lento el cerdo con el guajillo, ancho, ajo, cebolla, comino y orégano en agua que lo cubra durante 30 minutos hasta que esté tierno. Reserva el líquido de cocción, desmenuza el cerdo y licúa los chiles y aromáticos en una salsa lisa.

   ⏱30 min
3. 3
   • sal al gusto

   Cuece el cerdo en salsa — Cocina a fuego lento el cerdo desmenuzado en la salsa licuada durante 10 minutos hasta que esté bien cubierto y sazona con sal.

4. 4
   • masa harina 500 g
   • manteca de cerdo 250 g
   • caldo de cerdo 5 dl
   • levadura química 1 cdta.
   • sal al gusto

   Prepara la masa — Bate la manteca hasta que esponje, luego mezcla con la masa harina, el polvo de hornear, la sal y suficiente caldo de cerdo reservado para formar una masa ligera y untable.

5. 5
   • hojas de maíz secas 24
   • masa harina 500 g

   Arma y cuece los tamales — Extiende la masa en cada hoja, añade una cucharada de relleno de cerdo, dobla los lados, luego cocina al vapor en posición vertical durante 75-90 minutos hasta que la masa se despegue limpiamente de la hoja.

   ⏱1 h 30 min