Tamales verdes en hojas de maíz

Preparación

1. 1
   • hojas de maíz secas20

   Remoja las hojas de maíz — Remoje las hojas de maíz secas en un tazón grande con agua caliente durante al menos 1 hora, hasta que estén flexibles, luego escúrralas y séquelas.

   ⏱1 h
2. 2
   • sal1 tsp
   • tomatillo300 g
   • chile poblano2
   • ajo2
   • cebolla1

   Prepara la salsa verde — Ase los tomatillos, los chiles poblanos, el ajo y la cebolla en una sartén seca hasta que estén blandos y ligeramente tostados, unos 10 minutos, luego licúe hasta obtener una salsa verde suave y sazone con sal.

   ⏱10 min
3. 3
   • aceite vegetal1 tbsp

   Cuece la salsa — Caliente el aceite vegetal en una olla, añada la salsa verde y cocine a fuego lento durante 5 minutos para intensificar el sabor, luego reserve.

   ⏱5 min
4. 4
   • masa harina500 g
   • manteca de cerdo300 g
   • levadura química1 tsp
   • sal1 tsp
   • caldo de verduras5 dl

   Prepara la masa — Bata la manteca hasta que quede ligera y esponjosa, luego incorpore la masa harina, el polvo de hornear y la sal. Añada gradualmente el caldo de verduras tibio, batiendo hasta que la masa quede suave y un trocito flote en un vaso de agua.

5. 5
   • hojas de maíz secas20
   • masa harina500 g
   • queso fresco200 g

   Rellena y dobla los tamales — Extienda una capa fina de masa sobre cada hoja de maíz, cubra con una cucharada de salsa verde y un poco de queso fresco desmenuzado, luego doble los lados de la hoja hacia adentro y la base hacia arriba para encerrar el relleno.

6. 6
   • hojas de maíz secas20

   Cuece los tamales al vapor — Coloque los tamales doblados de pie, con la abertura hacia arriba, en una vaporera forrada con hojas de maíz adicionales. Cocine al vapor sobre agua hirviendo a fuego lento durante 60–75 minutos, añadiendo agua si es necesario, hasta que la masa se despegue limpiamente de la hoja.

   ⏱1 h 10 min
7. 7
   • hojas de maíz secas20

   Deja reposar y sirve — Deje reposar los tamales durante 10 minutos antes de desenvolverlos, luego sirva calientes, retirando la hoja de maíz en la mesa.

   ⏱10 min