Thandai

Preparación

1. 1
   • almendras 100 g
   • pistachos 40 g
   • agua 5 dl
   • semillas de hinojo 1 cdta.

   Remoja los frutos secos — Pon las almendras, los pistachos y las semillas de hinojo en un bol, cúbrelos con el agua fría y déjalos en remojo al menos 4 horas o toda la noche. Los frutos secos deben hincharse y ceder un poco al apretarlos.

   ⏱4 h
2. 2
   • almendras 100 g
   • leche 1 l
   • azafrán 1 pizca

   Pela las almendras e infusiona el azafrán — Escurre los frutos secos y quita la piel marrón de las almendras: sale con una ligera presión. Disuelve el azafrán en 2 cucharadas de la leche fría y resérvalo hasta que tiña de un naranja intenso.

3. 3
   • leche 1 l
   • semillas de hinojo 1 cdta.
   • cardamomo molido 1 cdta.
   • pimienta negra ½ cdta.

   Tritura hasta una pasta fina — Tritura los frutos secos escurridos y el hinojo con el cardamomo, la pimienta negra y unos 200 ml de la leche hasta lograr una pasta lisa y clara sin grumos, parando dos veces para bajar la mezcla de las paredes.

4. 4
   • leche 1 l
   • azúcar blanco 100 g

   Endulza y cuela — Bate la pasta con el resto de la leche y el azúcar, removiendo hasta que el azúcar se disuelva del todo. Cuela por un colador fino sobre una jarra, apretando bien la pulpa con el dorso de un cucharón para sacar todo el líquido.

5. 5
   • leche 1 l
   • azafrán 1 pizca
   • agua de rosas 1 cdta.

   Perfuma y enfría — Incorpora la leche con azafrán y el agua de rosas, y refrigera al menos 2 horas. Las especias siguen abriéndose en frío, así que la bebida sabe bastante más redonda tras el reposo.

   ⏱2 h
6. 6
   • pistachos 40 g
   • azafrán 1 pizca
   • cubito de hielo 8

   Sirve sobre hielo — Remueve bien, porque los posos de frutos secos se depositan, y sirve sobre cubitos de hielo en vasos altos. Termina cada vaso con pistachos picados y unas hebras de azafrán.