Thit Kho Tau (Cerdo caramelizado vietnamita)

Preparación

1. 1
   • panceta de cerdo 800 g
   • agua de coco 5 dl
   • sal 1 cdta.

   Escalda la panceta de cerdo — Frota los trozos de panceta de cerdo con sal, enjuaga y seca. Escalda brevemente en agua hirviendo 2 minutos, luego escurre.

2. 2
   • azúcar blanco 3 cda.
   • aceite vegetal 1 cda.

   Prepara el caramelo — Calienta el aceite vegetal en una olla a fuego medio, añade el azúcar blanco y cocina unos 5 minutos sin remover hasta que se forme un caramelo ámbar oscuro.

   ⏱5 min
3. 3
   • panceta de cerdo 800 g
   • ajo 4
   • chalota 3

   Cubre el cerdo con caramelo — Añade la panceta de cerdo, el ajo y el chalote al caramelo y remueve para cubrir, cocina 5 minutos hasta que el cerdo esté dorado por todos los lados.

   ⏱5 min
4. 4
   • agua de coco 5 dl
   • salsa de pescado 3 cda.

   Cocina el cerdo lentamente — Vierte el agua de coco y la salsa de pescado, lleva a ebullición, luego reduce a fuego lento, tapa y cocina 45 minutos, removiendo de vez en cuando.

   ⏱45 min
5. 5
   • huevo 4
   • salsa de pescado 3 cda.
   • azúcar de palma 1 cda.
   • pimienta negra 1 cdta.

   Añade los huevos y glasea — Añade los huevos duros y el azúcar de palma, luego cuece a fuego lento sin tapar otros 10 minutos hasta que la salsa espese en un glaseado brillante. Sazona con pimienta negra.

   ⏱10 min
6. 6
   • azúcar blanco 3 cda.
   • cebolleta 2

   Decora y sirve — Espolvorea con cebolleta en rodajas y sirve caliente sobre arroz blanco al vapor.