Bacalhau com Grão – Stockfisch-Kichererbsen-Salat

Zubereitung

1. 1
   • Klippfisch 400 g

   Kabeljau entsalzen und pochieren — Den Stockfisch 24 Stunden in kaltem Wasser im Kühlschrank wässern und das Wasser dreimal wechseln. Einen Topf ungesalzenes Wasser knapp zum Simmern bringen, den Fisch hineingleiten lassen, den Topf vom Herd ziehen und 8 Minuten ziehen lassen, bis das Fleisch an der Gabel zerfällt, aber noch saftig ist.

   ⏱8 Min
2. 2
   • Ei 3

   Eier hart kochen — Währenddessen die Eier in kochendes Wasser geben und 9 Minuten garen, dann unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und vierteln.

   ⏱9 Min
3. 3
   • Klippfisch 400 g
   • Kichererbsen 480 g

   Kabeljau über Kichererbsen zerpflücken — Den Fisch noch warm herausheben und mit den Fingern in eine weite Schüssel zerpflücken, dabei Haut und sämtliche Gräten entfernen. Die abgetropften Kichererbsen zugeben.

4. 4
   • Klippfisch 400 g
   • Kichererbsen 480 g
   • Knoblauch 3
   • Olivenöl 6 EL
   • Rotweinessig 2 EL
   • schwarzer Pfeffer ½ TL

   Warm anmachen — Olivenöl, Essig, Knoblauch und schwarzen Pfeffer verquirlen und über den warmen Fisch und die Kichererbsen gießen. Behutsam, aber gründlich durchmischen – warmer Fisch saugt die Marinade auf, kalter nie, und genau darum geschieht es jetzt.

5. 5
   • Klippfisch 400 g
   • rote Zwiebel 1
   • Olivenöl 6 EL
   • Petersilie 3 EL
   • Salz nach Geschmack

   Zwiebel zugeben und ziehen lassen — Die roten Zwiebelringe, die Oliven und zwei Drittel der Petersilie unterheben und den Salat 20 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit die Zwiebel milder wird. Erst jetzt abschmecken und salzen – Stockfisch bringt reichlich eigenes Salz mit.

   ⏱20 Min
6. 6
   • Ei 3
   • Petersilie 3 EL

   Für später verpacken — Den Salat in Vorratsdosen füllen, die Eiviertel darauflegen und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Er hält sich drei Tage im Kühlschrank und schmeckt am zweiten Tag am besten – kalt oder bei Zimmertemperatur.