Cha Trung Hap (Gedämpfter Schweine-Ei-Laib)

Zubereitung

1. 1
   • Glasnudeln 50 g
   • Mu-Err-Pilz 20 g

   Nudeln und Pilze einweichen — Glasnudeln und getrocknete Mu-Err-Pilze getrennt 20 Minuten in reichlich warmem Wasser einweichen, bis die Nudeln biegsam sind und die Pilze auf das Dreifache aufgequollen sind. Beides gut abtropfen lassen.

   ⏱20 Min
2. 2
   • Glasnudeln 50 g
   • Mu-Err-Pilz 20 g
   • Schweinehackfleisch 500 g
   • Zwiebel 1
   • Frühlingszwiebel 3
   • Ei 3
   • Fischsauce 2 EL
   • Zucker 1 TL
   • schwarzer Pfeffer 1 TL
   • Salz ½ TL

   Schweinefüllung vermengen — Die Nudeln in 3 cm lange Stücke schneiden und die Pilze fein hacken. Mit dem Hackfleisch, der Zwiebel, zwei Dritteln der Frühlingszwiebeln, den ganzen Eiern, Fischsauce, Zucker, Pfeffer und Salz vermengen und eine Minute in eine Richtung rühren, bis die Masse klebrig wird.

3. 3
   • Pflanzenöl 2 TL

   In die Form drücken — Eine flache, hitzebeständige Form von etwa 20 cm Durchmesser einölen und die Masse hineindrücken, dabei Lufteinschlüsse herausdrücken und die Oberfläche mit dem Rücken eines nassen Löffels glattstreichen, damit sie gleichmäßig gart.

4. 4

   Laib dämpfen — Die Form auf einen Rost im Dämpfer über siedendem Wasser stellen, zudecken und 25 Minuten dämpfen. Den Deckel in ein Tuch wickeln, damit kein Kondenswasser die Oberfläche zerlöchert. Der Laib ist fertig, wenn ein Spieß sauber herauskommt und der Saft klar austritt.

   ⏱25 Min
5. 5
   • Eigelb 2
   • Pflanzenöl 2 TL

   Mit Eigelb bestreichen — Die Eigelbe mit ein paar Tropfen Öl verquirlen und in einem dünnen, gleichmäßigen Film auf die Oberfläche streichen. Weitere 5 Minuten offen dämpfen, bis die Glasur glänzend tiefgelb stockt.

   ⏱5 Min
6. 6
   • Frühlingszwiebel 3
   • Reis 300 g
   • eingelegter Rettich und Karotte 150 g

   Ruhen lassen, aufschneiden und servieren — 10 Minuten ruhen lassen, dann in Spalten oder saubere Quadrate schneiden. Warm auf gedämpftem weißem Reis mit eingelegtem Rettich-Karotten-Gemüse und den restlichen Frühlingszwiebeln servieren oder kalt gestellt für die Lunchbox einpacken.