Empanada Gallega de Atún

Zubereitung

1. 1
   • Zwiebel 3
   • Olivenöl 5 EL
   • Salz 1 TL

   Sofrito langsam garen — Das Olivenöl in einer weiten Pfanne bei schwacher Hitze erwärmen, Zwiebeln und beide Paprika mit einer Prise Salz zugeben und 25 Minuten sehr sanft schmoren, dabei ab und zu umrühren. Ziel ist ein weiches, süßes, marmeladiges Sofrito fast ohne Farbe — keine gebratenen Zwiebeln.

   ⏱25 Min
2. 2
   • Blätterteig 2
   • Thunfisch aus der Dose 240 g
   • Knoblauch 2
   • Olivenöl 5 EL
   • Tomatenmark 2 EL
   • geräuchertes Paprikapulver 1 TL
   • Petersilie 2 EL
   • Salz 1 TL

   Thunfisch unterheben und abkühlen lassen — Knoblauch und geräuchertes Paprikapulver eine Minute mitrösten, dann das Tomatenmark zugeben und 2 Minuten braten, bis es nachdunkelt. Vom Herd nehmen und Thunfisch, Oliven, Petersilie, Salz und Pfeffer unterheben. Die Füllung auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen — warme Füllung weicht den Teig von innen auf.

   ⏱20 Min
3. 3
   • Blätterteig 2

   Füllung auf Teig verteilen — Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Eine Teigplatte auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und die kalte Füllung gleichmäßig darauf verteilen, dabei ringsum 2 cm Rand frei lassen.

4. 4
   • Blätterteig 2

   Ränder verschließen und kräuseln — Die zweite Teigplatte auflegen, die Ränder fest zusammendrücken, dann den Rand einschlagen und zu einer Kordel andrücken, damit nichts ausläuft. In der Mitte ein 1 cm großes Loch als Dampfkamin ausschneiden.

5. 5
   • Ei 1

   Bestreichen und backen — Die gesamte Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und 30-33 Minuten backen, bis sie oben tiefgolden ist und der Boden trocken und knusprig ist, wenn man eine Ecke mit einem Palettenmesser anhebt.

   ⏱33 Min
6. 6

   Vor dem Schneiden abkühlen lassen — Die Empanada auf ein Gitter ziehen und mindestens 20 Minuten ruhen lassen, bevor sie in Quadrate geschnitten wird — ofenheiß rutscht die Füllung heraus. Am besten schmeckt sie lauwarm oder ganz kalt, flach in einer Dose verpackt.

   ⏱20 Min